Descrição
Um tanque de vinho é primeiro um trocador de calor e segundo um recipiente. Um lote de 10 HL de mosto pode ganhar 8–10°F em poucas horas quando a jaqueta não consegue retirar o calor rapidamente, e esse pico leva os aromas junto. Por isso esses tanques possuem uma jaqueta em espiral em vez de uma almofada ondulada: o canal segue o cone e o cilindro inferior, então o resfriamento começa onde ficam as borras e o mosto mais denso.
Materiais e fabricação
As construções padrão usam SUS304 com interior 2B. Se sua fruta tem alto teor de cloreto, ou o tanque também é usado para trabalho com produtos químicos de limpeza, oferecemos 316L. A espessura da carcaça é de 3 mm até 30 HL e 4 mm acima disso. A junta cone-carcaça é soldada por TIG com penetração total, lixada nivelada por dentro, depois decapada e passivada. Polimento interno de 0,4–0,8 µm Ra está disponível para programas de vinho branco e rosé; 2B é adequado para tintos.
A cobertura da jaqueta cobre 60–70% da superfície molhada, alimentada por glicol a 28–30°F. Dimensionamos a área da jaqueta com base no seu alvo de resfriamento rápido, não apenas no pico de calor da fermentação — esses são números diferentes e apenas um deles determina se você pode interromper uma fermentação sob comando.
Conexões, pressão e limpeza
Cada recipiente é enviado com uma abertura superior, braço de trasfega, válvula de amostra, esfera de spray CIP, termopoço e portas tri-clamp de 1,5”. Tanques padrão são atmosféricos com válvula de alívio de pressão/vácuo ajustada perto de 0,2 bar. Trabalho com base para espumante ou carbonatação necessita de carcaça com classificação de pressão; construímos esses para 1,5–3 bar com alívio dimensionado. CIP funciona com uma única esfera de spray em tanques até 30 HL e arranjo de duas esferas acima disso, desde que sua bomba forneça 2–3 bar na esfera.
Especificações
| Volume nominal | 10–100 HL (maiores sob consulta) |
| Material | SUS304 ou 316L |
| Espessura da parede | 3–4 mm |
| Acabamento interno | 2B ou 0,4–0,8 µm Ra |
| Refrigeração | Jaqueta de glicol em espiral, cone e cilindro |
| Fundo | Cone de 60°; plano inclinado disponível |
| Pressão de trabalho | Atmosférico até 3 bar |
| Isolamento | PU de 50–80 mm com revestimento em aço inoxidável |
Perguntas comuns
Preciso de um cone? Vinhos tintos e qualquer coisa que você decante ou retire borras beneficiam-se de 60° para assentamento e drenagem. Vinhos brancos prensados diretamente para o tanque geralmente funcionam bem em um fundo plano inclinado e custam menos.
Qual a área de jaqueta suficiente? Forneça o tamanho do lote, Brix inicial, temperatura alvo de fermentação e temperatura ambiente da adega. Dois tanques do mesmo volume podem precisar de jaquetas diferentes.
Pequena vinícola versus escala comercial? Abaixo de 30 HL, jaquetas de zona única e uma bola CIP mantêm a tubulação simples. Acima disso, zonas divididas e bolas de spray duplas compensam o tempo de resfriamento e o tempo de retorno.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e altura disponível do teto. Podemos recomendar volume do tanque, área da jaqueta e configuração para sua adega.
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