Faixa de Tanques e Para o Que São Construídos

A fermentação do vinho espumante difere da produção de vinho tranquilo em um aspecto importante: a segunda fermentação ocorre sob pressão, e essa pressão deve ser mantida, controlada e liberada conforme sua programação. Nossos tanques variam de 1000 L a 10000 L, com cascos cilíndricos, fundos côncavos ou cônicos, e jaquetas de resfriamento com relevos soldadas diretamente ao corpo e ao cone. O mesmo recipiente frequentemente desempenha dois papéis na adega: fermentação sob pressão para produção no estilo Charmat, e depois armazenamento refrigerado uma vez que o vinho esteja estabilizado.

Materiais e Detalhes de Fabricação

Trabalhamos com aço inoxidável 304 e 316L. Para vinho espumante, o 304 suporta a maior parte do contato com suco e vinho sem problemas. O 316L torna-se a escolha prática quando o tanque é exposto a produtos químicos CIP à base de cloretos agressivos, ar de planta costeira ou longa retenção de produto com baixo pH. As soldas internas são moídas, passivadas e polidas para um acabamento de 0,4 a 0,8 mícron Ra na superfície molhada. O acabamento externo é escovado ou espelhado, dependendo da localização do tanque e da visibilidade para visitantes. Cada seção da jaqueta é testada hidraulicamente antes da aplicação do isolamento, e os circuitos de glicol são manifoldados para que as zonas possam ser valvuladas separadamente.

Controle de Resfriamento e Pressão

O glicol na jaqueta é o que impede que a fermentação fuja do controle, e a área da jaqueta é onde projetos subdimensionados falham. Um tanque de 10000 L com glicol a 8 °C pode reduzir a temperatura em 5 °C em poucas horas, mas somente se a superfície de resfriamento corresponder ao volume e à carga do mosto. O lado da pressão é igualmente importante: a pressão de trabalho normalmente varia de 0,5 a 3 bar, com uma válvula de segurança ajustada à pressão de projeto, um manômetro no topo e uma válvula de spunding para liberação controlada durante a fermentação secundária.

Especificações Típicas

Limpeza e Conexões

Uma bola de spray rotativa no manway superior cobre o casco e o cone durante o CIP, com a linha de retorno retirada do ponto de drenagem mais baixo. Conexões tri-clamp para produto, CIP e glicol mantêm a troca rápida. Braços de transferência são ajustáveis para que você possa retirar vinho claro acima das borras sem perturbar o tanque.

Perguntas que os compradores fazem

Preciso de um fundo cônico? Sim, se você planeja deixar as borras ou leveduras sem transferir todo o volume. Fundos planos ou côncavos são adequados para tanques de armazenamento e mistura.

Quantas zonas de resfriamento? Tanques pequenos operam em uma zona. Acima de aproximadamente 5000 L, duas ou três zonas proporcionam melhor controle e permitem resfriar rapidamente a seção inferior primeiro.

O tanque suporta vácuo total? Não. Os vasos padrão são classificados para pressão, não para vácuo. Adicione uma válvula de alívio de vácuo se você fizer CIP com água fria e depois selar o tanque.

Informe-nos o tamanho do lote, estilo de vinho, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar o volume do tanque, área da jaqueta e configuração das portas para sua adega.