Descripción
La mayoría de las cervecerías que nos consultan sobre un sistema de 1000–5000 L ya han superado la etapa piloto pero aún no están listas para una cervecería industrial completa. El cuello de botella generalmente no es el espacio de fermentación, sino la cervecería. Un kit de 2000 L que realiza una cocción al día te limita a aproximadamente 4000–5000 hl al año, sin importar cuántos tanques haya en la bodega.
Construimos estos sistemas con dos recipientes (mash/lauter tun más kettle/whirlpool) o tres recipientes, dependiendo de cuántas producciones diarias necesites. Por encima de 3000 L, un whirlpool separado generalmente se amortiza por la claridad del mosto y el tiempo de ciclo.
Materiales y fabricación
Los recipientes de la cervecería utilizan una carcasa interior de SUS304 de 3 mm, un revestimiento exterior de 2 mm y chaquetas con placas abultadas para vapor o fuego directo. Los fermentadores tienen 3 mm de SUS304 con un cono de 60° y chaquetas de enfriamiento abultadas, o 316L cuando se ejecutan programas ácidos o se elabora con agua de alto contenido en cloruros. Las soldaduras interiores están lijadas a ras y pasivadas. Los interiores de los fermentadores están pulidos a Ra ≤ 0.8 µm. Cada chaqueta se prueba hidrostáticamente a 1.5× la presión de trabajo antes de salir del taller.
Especificaciones
| Tamaño del lote | Recipientes | Calefacción | Producción típica |
|---|---|---|---|
| 1000 L | 2-vessel | Vapor / eléctrico | 2–4 cocciones/día |
| 2000 L | 2 o 3 recipientes | Vapor | 2–4 cocciones/día |
| 3000 L | 3-vessel | Vapor | 3–5 cocciones/día |
| 4000–5000 L | 3 o 4 recipientes | Vapor | 4–6 cocciones/día |
Donde operan estos sistemas
Cervecerías artesanales con una sala de degustación y una cuenta de distribución, brewpubs que añaden cerveza envasada y productores por contrato que llenan latas para varias marcas. La disposición importa más que el volumen aquí: una sala de elaboración de 4000 L comprimida en una unidad de techo bajo es más difícil de trabajar que una de 3000 L con acceso adecuado a la plataforma.
Preguntas frecuentes
¿Puedo comenzar con 1000 L y expandirme? Sí, si la plataforma, el suministro de vapor y la tubería están dimensionados para el volumen final desde el primer día. Adaptar un cabezal de vapor más tarde cuesta más que la actualización del tanque.
¿Necesito un whirlpool separado? Por debajo de 2000 L, no. A partir de 3000 L y con más de dos elaboraciones al día, sí.
¿304 o 316L? El 304 cubre la producción estándar de ale y lager. Elija 316L para kettle sours, cervezas frutadas y química CIP agresiva.
Indíquenos el tamaño de su lote, tipo de cerveza, número de tanques de fermentación y espacio disponible. Podemos recomendar el volumen del tanque, área de enfriamiento y configuración para su cervecería.
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