Descrição
O Que Este Tanque Realmente Faz
Um tanque para vinho espumante tem duas funções que atuam em direções opostas. Ele deve suportar pressão para que o CO2 produzido durante a fermentação secundária permaneça dissolvido, e deve manter-se frio o suficiente para que a levedura trabalhe lentamente e de forma limpa. Por isso, esses recipientes são construídos como tanques de pressão com jaquetas de resfriamento dimple em vez de fermentadores abertos com tampa.
Nós os fabricamos de 500 L até 5000 L, em 304 ou 316L, com um agitador montado na tampa superior. A maioria dos compradores chega após tentar carbonatar em um tanque padrão de fundo plano e perder pressão interna.
Material, Soldagem e Superfície
316L é a escolha usual para vinho base espumante devido à acidez e ao tempo de contato mais longo. O 304 é adequado para ciclos curtos e mostos com menor acidez, além de ser mais econômico. As soldas internas são niveladas e decapadas, depois passivadas; a superfície em contato com o líquido normalmente é acabada com Ra ≤ 0,4 μm. O exterior é deixado com acabamento escovado No. 4 ou isolado com revestimento de aço inoxidável, dependendo se o tanque fica em uma câmara fria ou em adega aberta.
As jaquetas são de chapa dimple, dimensionadas pela carga térmica de resfriamento e não pelo volume do tanque. Um tanque de 5000 L usado para fermentação secundária lenta necessita de menos área de resfriamento do que o mesmo tanque usado para fermentação primária rápida, e dimensionamos de acordo.
Por que o agitador é importante
Reativar a levedura em suspensão, misturar o licor de dosagem e dispersar bentonita ou agentes clarificantes são as três razões reais para especificar um agitador. Uma pá de baixa velocidade a 20–60 rpm com selo mecânico no eixo realiza todas essas funções sem cortar o vinho ou incorporar ar. O acionamento por frequência variável vale o pequeno custo adicional.
Pressão e Segurança
A pressão de trabalho é tipicamente de 0,2 a 0,3 MPa. Uma válvula de segurança com mola e um manômetro são instalados no prato superior, ajustados abaixo da pressão de projeto da carcaça. Nunca bloqueie ou tampe uma linha de alívio e nunca confie na válvula da linha CIP para manter a pressão.
Especificações Típicas
| Volume | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Material | SUS304 ou SUS316L |
| Pressão de trabalho | 0,2–0,3 MPa |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,4 μm, decapado e passivado |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos, glicol, −5 a 15 °C |
| Agitador | Entrada superior, 20–60 rpm, VFD opcional |
| Conexões | Abertura superior, bola de spray CIP, braço de rack, válvula de amostragem |
Perguntas frequentes
Preciso de 316L? Se o seu vinho fica em contato com as borras por meses ou se você utiliza frutas com alta acidez, sim. Caso contrário, o 304 com uma boa passivação mantém-se bem.
Posso realizar CIP no local? Sim, com uma bola de spray rotativa dimensionada para o diâmetro do tanque e um ciclo cáustico seguido por um enxágue ácido. Uma bola fixa em um tanque de 5000 L não alcançará o prato inferior.
O tanque pode ser usado também para fermentação primária? Pode, mas a área de resfriamento e a zonificação da jaqueta geralmente precisam ser maiores.
Informe-nos o tamanho do seu lote, tipo de vinho, número de tanques e altura disponível do teto. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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