Descrição
Tanques de Pressão para Fermentação Secundária, 500L a 5000L
O vinho espumante obtém suas bolhas de uma segunda fermentação. Quando essa fermentação ocorre em um tanque em vez de uma garrafa, o recipiente deve suportar pressão, manter a temperatura e permitir que você mantenha a levedura em contato com o vinho. É para isso que este tanque foi projetado. Fabricamos de 500L até 5000L, com agitador de entrada superior e jaqueta de resfriamento com relevos cobrindo o cone e a parte inferior do casco.
Material e fabricação
A construção padrão é 304. Escolha 316L quando o vinho contiver alto teor de cloretos ou a vinícola realizar ciclos agressivos de limpeza ácida. As superfícies em contato com o vinho são polidas a 0,4–0,8 µm Ra. As juntas de pressão são soldadas TIG com penetração total, purgadas com argônio e depois polidas niveladas para que não haja frestas onde a levedura possa se alojar. Cada recipiente é testado hidraulicamente a 1,5× a pressão de projeto antes de sair da fábrica.
Pressão, resfriamento, agitação
A pressão de projeto geralmente varia entre 3 e 6 bar, dependendo do CO2 desejado. A válvula de alívio é dimensionada para o recipiente, não para o compressor — uma válvula superdimensionada em um tanque pequeno é um erro comum. O glicol a −4 °C circulando pela jaqueta mantém 12–14 °C durante a fermentação. O agitador funciona em velocidade variável: baixa rotação mantém a levedura em suspensão, rotações mais altas misturam o licor de dosagem.
CIP e conexões
Bola de spray rotativa, conexões tri-clamp de 1,5” e 2”, braço de trasfega, válvula de amostragem e retornos separados para CIP e glicol. Entrada de glicol na parte inferior e retorno na parte superior.
| Capacidade | 500 / 1000 / 2000 / 3000 / 5000 L |
|---|---|
| Material | Aço inoxidável 304 ou 316L |
| Pressão de projeto | 3–6 bar, válvula de alívio dimensionada para o recipiente |
| Acabamento interno | 0,4–0,8 µm Ra nas superfícies em contato com o vinho |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos, cone e parte inferior do casco, glicol a −4 °C |
| Agitador | Entrada superior, velocidade variável, selo mecânico sanitário |
| Conexões | Tri-clamp de 1,5\”/2\”, bola de spray, válvula de amostra, braço de transferência |
Escolhendo um tamanho
Uma unidade de 500–1000L é adequada para lotes de teste e pequenas vinícolas. Tanques de 2000–5000L são para produção. Dois tanques de 2000L geralmente superam um tanque de 4000L — você mantém a flexibilidade de mistura e não precisa parar um lote inteiro para limpeza.
Perguntas frequentes
Pode também carbonatar? Sim, com uma porta para pedra de carbonatação e uma pressão de projeto mais alta.
Eu realmente preciso de 316L? Somente se a química do seu vinho ou o regime de limpeza exigir. Muitas vinícolas de espumante usam 304 há décadas.
O que você precisa para fazer um orçamento? Tamanho do lote, volumes alvo de CO2, temperatura disponível do glicol, espaço no chão e altura do teto.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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