Por que um tanque de vinho tinto não é apenas um tanque de cerveja maior

O mosto é pesado, abrasivo e cheio de cascas. Um recipiente que lida com mosto clarificado sem reclamações mostrará suas fraquezas rapidamente quando estiver carregado com fruta esmagada a aproximadamente 1,2 t/m³ e prensado duas vezes ao dia. Nossos tanques de fermentação de vinho tinto de 500 L a 100 HL são construídos com isso em mente: chapa de casco mais espessa, transição reforçada do cone para o casco e uma escotilha superior dimensionada para remoção de bagaço em vez de simples inspeção.

Refrigeração: canal espiral versus jaqueta com relevos

O canal de refrigeração em espiral é soldado diretamente no cone e na parte inferior do casco, onde a carga térmica se concentra durante as primeiras 72 horas de fermentação. O glicol entra a 2–4 °C, e a redução de temperatura alcançável depende da área da superfície da jaqueta, não do tamanho da bomba. Em tanques de 100 HL normalmente dividimos o canal em duas ou três zonas independentes com solenóides separadas, para que uma zona lenta não force a refrigeração de todo o volume.

Jaquetas com relevos custam menos e funcionam bem abaixo de 30 HL. Acima disso, canais espirais oferecem melhor cobertura por metro quadrado de chapa e permanecem mais limpos quando o circuito de glicol é filtrado.

Materiais e fabricação

SUS304 é padrão para o casco interno. Passamos para 316L quando o suco apresenta alto teor de cloretos ou quando o tanque também funciona como recipiente de armazenamento com adições repetidas de SO2. As soldas internas são lixadas niveladas, decapadas e passivadas, depois polidas até Ra ≤ 0,6 µm se a vinícola solicitar. O exterior é 304 com acabamento No. 4, ou polimento espelhado em adegas onde os tanques são visíveis. O isolamento é de 80–100 mm de poliuretano sob revestimento de aço inox, que é o que realmente mantém a temperatura em uma adega mantida a 12 °C.

A pressão de trabalho é tipicamente 0,2 bar em recipientes de topo aberto, ou 1,5 bar em tanques fechados equipados com válvula combinada de alívio de pressão/vácuo e testados a 2 bar. A espessura do cone e a classificação da válvula devem ser decididas em conjunto, não após o tanque chegar à adega.

Acessórios e limpeza

O equipamento padrão inclui uma escotilha superior de 500 mm, braço de trasfega, válvula de amostragem, termopoço de 1,5 pol com RTD, esfera de spray CIP e saídas DIN ou tri-clamp. Envie um layout da adega e podemos pré-instalar a tubulação do cabeçote de glicol antes do envio.

Especificações

Perguntas frequentes

Um tanque pode lidar tanto com fermentação quanto com armazenamento? Sim, se for um vaso fechado com classificação de pressão e válvula de alívio. Tanques de topo aberto são apenas para fermentação.

Como dimensionar o volume? Divida seu lote por 0,75–0,80. O espaço livre não é capacidade extra, é espaço para a tampa.

Um braço de transferência é necessário? Para separar o vinho livre das borras grossas, sim. Sem isso, você está bombeando mosto turvo.

Informe-nos o tamanho do seu lote, variedade de uva, número de tanques e espaço disponível na adega. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.