Descripción
Fermentador de hidromiel con chaqueta de 5000 L — Notas de construcción desde el taller
El mosto de miel se comporta de manera diferente al mosto de cerveza. Casi no contiene nitrógeno amino libre, fermenta durante dos a cuatro semanas y mantiene mucho azúcar residual en el punto en que la mayoría de las hidromielerías desean detenerla. En un tanque de 5000 L, la chaqueta de enfriamiento — no la inoculación de levadura — suele decidir si un lote termina seco o dulce según lo programado.
Dimensionamos la chaqueta abollada en el cono y el tercio inferior del cilindro: aproximadamente 6.5 m² de superficie de enfriamiento en un cuerpo estándar de 5000 L. Eso reduce una fermentación activa entre 3 y 4 °C por día con un suministro de glicol a 12 °C. Sobredimensionar desperdicia capacidad del enfriador en una fermentación lenta de hidromiel; subdimensionar deja un lote estancado en la tercera semana.
Materiales y fabricación
El acero inoxidable 304 es el predeterminado para la carcasa, el cono y la chaqueta. La hidromiel es mucho menos ácida que la cerveza, por lo que el 316L solo justifica su costo cuando se añaden frutas o mostos de alta acidez en la rotación. Construcción estándar: carcasa de 3 mm, cono de 3 mm, fondo de 2.5 mm. El interior tiene acabado de molino 2B con soldaduras lijadas a ras y pasivadas. Podemos pulir hasta 0.6 µm RA, aunque pocas hidromielerías obtienen beneficio de ello. El exterior cuenta con 80 mm de poliuretano bajo revestimiento 304, y el cono está a 60° con una salida tri-clamp de 3 pulgadas.
Accesorios importantes en una hidromielería
- Bola de pulverización CIP giratoria, 1.5 pulgadas, dimensionada para suministro de 2 a 3 bar
- Brazo de trasiego sobre la salida del cono para transferencias limpias sin lías
- Válvula de muestreo y puerto para termómetro a la altura media del cuerpo
- Escotilla superior, 400 mm, con puerto para levadura de 60 mm
- Conjunto de alivio de presión/vacío ajustado a 0,2 bar, más un alivio de chaqueta de 0,3 bar
Especificaciones
| Volumen total | 5000 L |
| Volumen de trabajo | 4000 L |
| Área de enfriamiento | Chaqueta abollada de 6,5 m² |
| Aislamiento | PU de 80 mm, revestimiento 304 |
| Presión de diseño | 0,2 bar interno / 0,3 bar chaqueta |
| Acabado | Interior 2B, soldaduras pasivadas |
Preguntas que recibimos antes de cada pedido
¿Puede funcionar también como fermentador de cerveza? Sí, si el área de la chaqueta se incrementa a 8 m² y el cono se mantiene en 60°. Infórmenos en la etapa de cotización; adaptar una chaqueta posteriormente no es práctico.
¿Cómo se maneja la CIP? Bola de pulverización más una salida inferior en el cono. Un tanque de 5000 L necesita aproximadamente 400 L de cáustico por ciclo para humedecer todo el espacio superior.
¿Construyen conforme a los códigos locales de presión? Sí — envíenos la norma aplicable y suministraremos el tanque con la documentación y ajustes de alivio correspondientes.
Cuéntenos el tamaño de su lote, tipo de miel, dulzura objetivo, número de tanques y espacio disponible en el piso. Recomendaremos el volumen, área de chaqueta y configuración que se adapte a su meadería.
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