Description
Conçu pour le contrôle de l'espace libre, pas pour la pression
Le vin rouge reste dans une cuve pendant des semaines ou des mois après la fermentation primaire, et l'espace au-dessus du vin est là où les problèmes commencent. Un toit fixe laisse cet espace libre ouvert à l'oxygène. Un couvercle flottant repose directement sur la surface du vin et se déplace avec le volume, de sorte que la zone exposée reste petite lors du remplissage, du soutirage et du stockage. C'est toute la fonction pour laquelle cette cuve est conçue.
Nous fabriquons le couvercle comme un panneau bombé séparé avec un joint alimentaire autour du bord, dimensionné selon le diamètre intérieur de la cuve pour qu'il tombe librement et scelle au contact. Des pieds réglables ou une tige centrale déterminent la hauteur de repos ; pour les plus grands diamètres, nous utilisons une tige réglable par vis afin qu'une seule personne puisse soulever le couvercle sans palan.
Matériau et fabrication
- Coque et fond : acier inoxydable 304 ou 316L, 2 à 4 mm selon le diamètre
- Soudure intérieure meulée affleurante, polissage 320–400 grains ; finition miroir sur demande
- Joint du couvercle : EPDM ou silicone, qualité alimentaire, remplaçable sans vidange
- Options : manteau de refroidissement à bosses ou canaux, valve d’échantillonnage, bras de soutirage, buse de nettoyage CIP, trappe d’homme
La surface du manteau est indiquée par volume, pas par cuve. Une cuve de 20 hl avec 1,5 m² de surface de refroidissement se comporte différemment de la même coque avec 2,5 m², et la différence apparaît lors du refroidissement à froid. Donnez-nous votre température cible impérative et les conditions ambiantes, et nous dimensionnons le manteau en conséquence.
| Paramètre | Gamme |
|---|---|
| Volume nominal | 500 L – 30 000 L |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm (miroir en option) |
| Pression de travail | Atmosphérique ; chemise 0,3 MPa max |
| Manchon de refroidissement | Plaque à bossages ou canal, 1–3 m² |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Le couvercle est-il étanche à l'air ? Il assure l'étanchéité contre la surface du vin, pas contre la pression. Pour la fermentation malolactique ou le stockage sous gaz inerte, nous installons un joint gonflable et une entrée de gaz.
Peut-il être utilisé pour le vin blanc ? Oui, mais la plupart des programmes de vin blanc préfèrent un couvercle fermé avec un sas d'air. Le couvercle flottant s'amortit dans le stockage du vin rouge et dans les cuves à volumes variables.
Comment est-il nettoyé ? Couvercle retiré, joint inspecté, bille CIP pour la cuve. Le remplacement du joint est le principal élément d'usure.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume du réservoir, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
