Description
Où une cuve de 5 000 L s'intègre dans une cave à vin
Cette taille apparaît lorsque la gestion de petits lots cesse d'être pratique. Les producteurs commandent un récipient de 5 000 L car ils souhaitent qu'une seule cuve transporte une charge complète de presse à travers la fermentation alcoolique au lieu de répartir le moût sur quatre ou cinq cuves de 1 000 L et de perdre la cohérence entre elles. La disposition à chambres multiples du refroidissement existe pour une raison spécifique : la température à l'intérieur de 5 000 litres de moût n'est pas uniforme, et un seul manteau ne peut pas maintenir un différentiel stable entre le cône inférieur et le sommet du chapeau.
Matériaux et fabrication
SUS304 est notre choix par défaut pour la coque et le cône. Nous passons au 316L lorsque le client traite un moût à haute acidité, un contact prolongé avec la peau, ou un régime de nettoyage peracétique sévère. Les soudures intérieures sont meulées à ras, décapées, puis polies à Ra ≤ 0,8 µm sur toutes les surfaces en contact avec le liquide. L'extérieur est en finition 2B ou miroir selon que la cuve se trouve dans une salle de dégustation visible ou une cave de travail.
Les manteaux à bosses ou à canaux sont soudés au laser à la coque avant l'application de l'isolation. Cela signifie que la surface de refroidissement est fixée dès la phase de conception — elle ne peut pas être augmentée après la construction de la cuve, c'est pourquoi nous demandons la température du moût, la température ambiante de la cave et le temps de refroidissement souhaité avant de fournir un devis.
L'isolation est constituée de 80 à 100 mm de polyuréthane sous un revêtement en acier inoxydable. Les pieds sont dimensionnés en fonction du poids rempli — environ 5,6 tonnes de liquide plus la cuve et les accessoires — nous avons donc besoin de connaître la charge au sol et les points d'ancrage avant l'expédition.
Raccordements, nettoyage et pression
Un ensemble de raccords typique comprend une trappe supérieure, une boule de lavage CIP, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, un sas ou un port de respiration, et des ports tri-clamp de 2 pouces pour la boucle de glycol. Ces cuves ne sont pas des récipients sous pression sauf indication contraire. Lorsque vous prévoyez de sparger ou de transférer sous pression, nous construisons pour une pression de travail de 0,5 à 1,5 bar avec une soupape de sécurité correctement dimensionnée ; la cote de la soupape et celle de la cuve doivent correspondre, ce qui est un élément de certification, non un accessoire.
Spécifications
| Volume total | 5000 L |
| Volume de travail | 4000–4500 L |
| Matériau | SUS304 / SUS316L |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, décapée et passivée |
| Refroidissement | Manteaux segmentés à plaques à bosses, zones indépendantes |
| Isolation | PU 80–100 mm, revêtement en acier inoxydable |
| Pression de travail | Standard atmosphérique ; 0,5–1,5 bar en option |
| Hublot | Haut, 450 mm |
| Sortie | Bride tri-clamp 2 pouces |
Questions fréquentes
Une seule chemise peut-elle gérer la chaleur de fermentation rouge ? Habituellement non pour 5 000 L. Les chambres segmentées permettent de faire fonctionner la zone supérieure plus intensément pendant la fermentation de pointe et de mettre la zone inférieure en veille ensuite.
Ai-je besoin d'un cône ou d'un fond plat ? Les cônes facilitent l'élimination des lies et le soutirage. Les cuves à fond plat coûtent moins cher et conviennent parfaitement pour la décantation du jus blanc.
Que dois-je envoyer avant de demander un prix ? Taille du lot, type de moût, température cible de fermentation, température d'alimentation en glycol, hauteur sous plafond disponible et largeur de la porte.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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