Description
Un réservoir de 1000 L qui fermente et carbonise dans un seul récipient permet d'économiser un transfert, un réservoir et un cycle CIP. Nous le construisons comme une unité combinée : le moût entre, la bière sort froide, claire et déjà carbonatée, prête pour le remplissage ou le réservoir de service. Il convient pour des lots de 10 à 20 hL — salles de dégustation, installations pilotes et brasseries uniquement fûts.
La spécification des matériaux détermine la majeure partie de la différence de coût. La construction standard utilise du 304 en contact avec le produit et du 316L pour la chemise ; les bières acides, gose et les brasseries avec une eau à haute teneur en chlorures devraient utiliser du 316L partout. Nous soudons au TIG avec gaz d'argon en arrière, meulons les soudures internes et polissons le cône à Ra ≤ 0,8 µm, puis passivons le réservoir fini. L'isolation est en polyuréthane de 80 mm sous une enveloppe en acier inoxydable ; l'extérieur brossé ou 2B résiste bien dans une salle de brassage humide.
Le contrôle de la température est assuré par des chemises à plaques embouties sur le cône et le cylindre inférieur. Refroidir 1000 L de 18 °C à 2 °C en une journée nécessite environ 1,5 à 2 kW de capacité glycol, il faut donc dimensionner le refroidisseur pour le refroidissement le plus rapide, pas la moyenne. Deux zones de chemise permettent de maintenir le cône plus froid que le cylindre pendant la maturation, ce qui fait chuter la levure plus rapidement et réduit le trouble à froid.
Le réservoir fonctionne à 1,5–2,0 bar avec une soupape de sécurité à ressort en haut et une soupape de dépression séparée. Ne comptez pas sur la soupape de sécurité pour la carbonatation — une pierre à carburation sur le bras de soutirage plus un manomètre constituent l'installation opérationnelle. Le CIP passe par une boule de pulvérisation rotative dans la trappe supérieure ; retirez le bras de soutirage et la valve d'échantillonnage pour un nettoyage manuel.
Spécifications
| Volume effectif | 1000 L (10 hL) |
| Volume total | 1200 L |
| Pression de travail | 1,5–2,0 bars |
| Chemise glycolée | 3 bar, plaque emboutie, 2 zones |
| Matériau | 304 / 316L, coque de 3 mm |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,8 µm, passivé |
| Ports | Trappe supérieure, boule CIP, houblonnage à sec, valve d'échantillonnage, soupape de sécurité, bras de soutirage |
Au-delà de la bière, le même récipient sert pour le cidre, le hard seltzer et le kombucha lorsqu'une conservation froide et carbonatée est nécessaire. Les brasseries commerciales commandent généralement ces réservoirs par paires avec des collecteurs glycol partagés et des raccords assortis pour que les tuyaux puissent passer d'un réservoir à l'autre sans adaptateurs.
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Fond conique ou bombé ? Conique à 60° pour les bières houblonnées à sec et riches en levure ; un plat peu profond convient pour le produit filtré.
Un seul réservoir peut-il gérer les deux étapes ? Oui, si vous acceptez un conditionnement plus long et gardez le réservoir occupé. Les brasseries à rotation élevée séparent toujours les cuves de fermentation et de clarification.
Quel refroidisseur me faut-il ? Donnez-nous votre taux de chute, la température ambiante et le nombre de réservoirs sur la boucle.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
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Cordialement,
Oliver Brown
