Description
La plupart des fermenteurs de 1000 à 1500 L que nous expédions vont à deux clients : des brewpubs passant des lots pilotes à une production plus importante, et des brasseries régionales ajoutant une unité pour les bières saisonnières. Le réservoir doit supporter la pression lors du repos diacétyle, permettre le nettoyage en place (CIP) sans piéger le moût, et garder le cône froid lorsque la fermentation génère de la chaleur.
Coque, cône, et la résistance du métal
La coque intérieure est en SUS304 de 3 mm standard, en 316L lorsque la brasserie utilise un nettoyage à haute teneur en chlorure ou des ajouts importants de fruits. Le revêtement extérieur est en SUS304 de 2 mm, finition brossée ou miroir. Les soudures du cône sont réalisées en TIG avec pénétration complète, meulées et passivées. Les soudures intérieures sont polies à Ra ≤ 0,4 µm — les soudures rugueuses et la coloration thermique sont des zones où le lactobacillus s’installe et où la piqûre commence.
Dimensionnement et pression de la chemise
Les chemises à plaques embouties couvrent le cône et le tiers inférieur du cylindre. Un réservoir de 1500 L fonctionnant avec une fermentation rapide et chaude nécessite environ 1,6 à 2,0 m² de surface de refroidissement pour maintenir 10 à 12 °C ; le glycol entre par le bas et sort par le haut, en sens inverse du moût montant. La pression de conception de la coque et de la chemise est de 0,3 MPa, la pression de travail de 0,15 à 0,2 MPa, avec une soupape de sécurité à 0,2 MPa et un dispositif de décharge de vide séparé. Ne poussez pas une soupape de surpression au-delà de la limite de la coque pour carburer plus rapidement.
1000 L ou 1500 L
Adaptez le réservoir à votre cuve d’ébullition, pas à vos prévisions de vente. À un remplissage de 80%, un fermenteur de 1000 L contient environ 800 L après pertes de lies et de levures. Une unité de 1500 L convient pour une fois et demie le volume de la cuve — ce qui est peu pratique si votre brasserie ne produit que des lots simples. Un cône à 60° est avantageux pour les bières houblonnées à cru et troubles, où vous déposez levures et houblons sans soutirer la bière claire du cône. Les cônes peu profonds et fonds plats conviennent aux travaux de fermentation en fût et en cuve ouverte.
Ports et nettoyage
Équipement standard : bras de soutirage, boule de lavage CIP sur ligne dédiée, vanne d’échantillonnage, port de houblonnage à cru, manomètre, soupape de sécurité (PRV), entrée/sortie glycol. Maintenez les circuits CIP et glycol séparés par des tuyauteries rigides ; des lignes partagées finissent par faire passer des produits caustiques dans votre refroidisseur. Tri-clamp sur tout le cheminement du produit.
Spécifications
| Volume de travail | 1000 L / 1500 L |
| Volume brut | ≈1150 L / ≈1700 L |
| Coque intérieure | SUS304 3 mm (SUS316L en option) |
| Cuve extérieure | SUS304 2 mm, brossé ou miroir |
| Finition intérieure | Ra ≤ 0,4 µm, passivé |
| Refroidissement | Plaque à bosses, cône + cylindre inférieur, 1,6–2,0 m² |
| Pression de conception | Coquille 0,3 MPa / manteau 0,3 MPa |
| Isolation | PU 80–100 mm, revêtement en acier inoxydable |
| Cône | Standard 60° |
| Support | 3 ou 4 pieds avec pieds réglables |
FAQ
Ai-je besoin de 316L ?
Seulement si votre régime de nettoyage ou la chimie de la bière justifie le coût. La plupart des ales et lagers fonctionnent bien en 304 avec une passivation appropriée.
Peut-il aussi servir de cuve claire ?
Oui, si elle est classée et isolée pour cela. Un réservoir avec un large manteau carbonise plus rapidement qu'un avec refroidissement uniquement par cône.
Quelle température d'alimentation en glycol vous faut-il ?
Typiquement 28–30 °F à l'entrée avec une élévation de 2–3 °F à travers le manteau.
Délai de livraison ?
6 à 8 semaines pour les constructions standard, plus longtemps pour le 316L ou les configurations de ports personnalisées.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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Bien qu'il y ait eu quelques petits problèmes, grâce à l'aide de Polly, cela semble brillant et a attiré pas mal de nouveaux clients dans ma petite distillerie.
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Oliver Brown
