Description
Cuve de fermentation de bière de 500L : ce que c'est et pour qui c'est destiné
Cette unité de 500L est un fermenteur conique à double enveloppe que nous fabriquons pour les petites brasseries artisanales, les brewpubs et les systèmes pilotes qui nécessitent une fermentation répétable sans monopoliser une ligne de production complète. Il convient bien aux ales, lagers, stouts et à la plupart des styles de bière claire où vous souhaitez un contrôle précis de la température et du comportement de la levure.
Pourquoi le contrôle de la température est important en fermentation
La levure ne fermente pas selon un calendrier ; elle réagit à la température. Les défauts de goût tels que le diacétyle, l'acétaldéhyde et les alcools supérieurs proviennent souvent des variations de température pendant la fermentation primaire. Une enveloppe de refroidissement bosselée soudée au corps de la cuve vous offre une surface dédiée pour le glycol ou l'eau refroidie. Sur une cuve de 500L, nous dimensionnons généralement l'enveloppe pour couvrir le cône et le cylindre inférieur afin que vous puissiez refroidir rapidement sans attendre toute la nuit.
Détails sur les matériaux et la fabrication
Nous utilisons de l'acier inoxydable 304 pour les surfaces en contact avec le produit car il supporte la plage de pH de la bière, la plupart des produits chimiques CIP et la passivation répétée sans piqûres. La paroi intérieure fait généralement 3 mm, la paroi extérieure 2 mm, avec une couche d'isolation en laine de roche de 100 mm pour réduire les pertes de chaleur. Les soudures sont TIG, meulées et polies pour une finition sanitaire. Nous n'utilisons pas de mastic dans la zone produit. Tous les orifices sont soudés ou équipés de tri-clamp, et le joint de l'homme-couvercle est en EPDM ou silicone de qualité alimentaire.
Enveloppe de refroidissement, pression et sécurité
L'enveloppe est conçue pour une pression de travail correspondant à votre système de glycol, généralement entre 0,3 et 0,5 MPa. La cuve elle-même est conçue pour une pression maximale de 0,2 MPa, avec une soupape de sécurité mécanique réglée en conséquence. Si vous prévoyez de carbonater dans la cuve, assurez-vous que la soupape de sécurité et les raccords sont adaptés à la pression de carbonatation souhaitée, et pas seulement à la pression de fermentation.
CIP et connexions de tuyauterie
Une boule de pulvérisation rotative est placée en haut pour le nettoyage en place (CIP). Le chemin de drainage passe par le cône jusqu'à une sortie inférieure équipée d'une vanne papillon. Nous positionnons le bras de soutirage légèrement au-dessus de la zone de collecte de la levure afin que vous puissiez prélever une bière claire sans perturber le dépôt. Les entrées et sorties de glycol sont généralement des tri-clamp de 1,5 pouce ; vous pouvez spécifier NPT ou BSP si votre refroidisseur utilise des raccords filetés.
Choisir entre 500L et d'autres tailles
500L est judicieux lorsque la longueur de votre brassin est d'environ 4 à 6 barils et que vous souhaitez plusieurs cuves en parallèle plutôt qu'un grand réservoir unique. Si vous fermentez des bières à haute densité ou effectuez un houblonnage à sec intensif, envisagez une taille légèrement plus grande pour laisser un espace libre. Pour les brewpubs avec un espace au sol limité, la hauteur verticale et le dégagement de l'homme-mort sont aussi importants que le volume.
Spécifications techniques
| Capacité | 500L (volume utile) |
| Matériau | Acier inoxydable 304, qualité alimentaire |
| Épaisseur de la coque intérieure | 3 mm |
| Chemise de refroidissement | Bosselé, cône et cylindre inférieur |
| Isolation | Laine de roche de 100 mm |
| Pression de travail | 0,2 MPa (cuve), la chemise dépend du système de glycol |
| Finition de surface | Poli sanitaire, soudures internes meulées |
| Ports standard | Homme debout supérieur, boule de pulvérisation CIP, bras de rack, sortie inférieure, entrée/sortie glycol |
FAQ
Puis-je utiliser ce réservoir pour le lagering ? Oui, avec une couverture adéquate de la chemise et un refroidisseur dimensionné pour la baisse de température. Les lagers nécessitent une capacité de refroidissement supérieure à celle des ales.
Le 304 suffit-il ou ai-je besoin de 316L ? Pour la production standard de bière, le 304 est suffisant. Le 316L est préférable si vous fermentez des bières acides ou utilisez des désinfectants agressifs à base de chlorures.
De combien de cuves ai-je besoin ? Adaptez le nombre de réservoirs à votre fréquence de brassage et au temps de rotation. Si vous brassez deux fois par semaine avec une fermentation de 7 jours, vous avez besoin d'au moins deux réservoirs fonctionnant en parallèle.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace disponible. Nous pouvons recommander le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la configuration pour votre brasserie.
Structure d'une cuve de fermentation de bière
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