Description
Les lots de vin changent de taille. Un bloc vous donne 2 000 L, un autre presse 5 000 L, et une cuve à volume fixe dimensionnée pour le lot le plus grand laisse le plus petit avec un espace libre important. Une cuve à toit flottant gère les deux : le couvercle repose directement sur la surface du vin et descend au fur et à mesure que le niveau baisse, de sorte que la couche de gaz reste mince et que la prise d'oxygène dissous reste prévisible.
Comment nous les construisons
La coque et le fond sont en acier inoxydable 304 de 3 mm d'épaisseur en standard, avec de l'acier inoxydable 316L disponible lorsque la cave est exposée à de l'eau de lavage chlorée, à l'air côtier ou à un contact prolongé avec du moût très acide. Le couvercle flottant est équipé d'un joint gonflable EPDM de qualité alimentaire, gonflé manuellement ou via une petite conduite d'air, et repose sur trois tiges guides pour éviter tout basculement lorsque la cuve est partiellement remplie. Nous soudons l'intérieur par TIG, meulons à fleur, puis décapons et passivons ; les surfaces en contact avec le vin sont finies à Ra 0,8 µm ou mieux. Une trappe de visite de 450 mm, une vanne d'échantillonnage et un port de soutirage sont positionnés de manière à ce qu'une personne puisse atteindre le coin inférieur lors du nettoyage.
Refroidissement
La plaque de manteau à bosses est soudée par résistance à la coque et testée à la pression de 0,6 MPa, avec une pression de travail de 0,3 MPa côté glycol. Un motif à bosses génère plus de turbulence qu'une simple bobine en demi-tuyau, ce qui est important lors d'une fermentation rapide et chaude. Les manteaux peuvent couvrir uniquement la coque latérale ou s'étendre sur le cône pour les rouges qui doivent être refroidis rapidement après le remontage.
Spécification typique
| Capacité | 2 000–5 000 L, incréments personnalisés |
| Matériau | Coque en acier inoxydable 304 / 316L de 3 mm |
| Refroidissement | Plaque de manteau à bosses, glycol ou eau refroidie |
| Surface | Finition intérieure Ra 0,8 µm, décapée et passivée |
| Ports | Trappe de visite, buse de nettoyage CIP, échantillonnage, soutirage, ventilation |
| Options | Isolation, revêtement, cellules de charge, fond conique |
Questions que nous recevons avant de fournir un devis
Fond plat ou conique ? Le fond plat convient à la décantation des jus blancs et au soutirage des lies. Un cône peu profond aide pour les rouges où l'on souhaite un mouvement du marc et un déchargement plus facile des solides.
Quelle surface de refroidissement ? Cela dépend de la baisse de température de fermentation, de la taille du lot et de la température d'alimentation du glycol — pas seulement du volume. Envoyez-nous les chiffres et nous dimensionnons la chemise.
Peut-il être nettoyé en place ? Oui, avec une boule de pulvérisation rotative adaptée au diamètre du réservoir et une pompe qui délivre environ 2 à 3 bars à la boule.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de cuves et l'espace au sol disponible. Nous pouvons recommander le volume, la surface de refroidissement et la configuration pour votre cave.
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Oliver Brown
