Un birrificio chiavi in mano da 2000 L è una capacità operativa, non una singola macchina. Quando forniamo un preventivo per questa dimensione, il pacchetto normalmente copre un birrificio con due o tre recipienti, da quattro a otto fermentatori conici, uno o due serbatoi di finitura e il refrigeratore a glicole, il carrello CIP e le tubazioni che li collegano. La cifra di 2000 L si riferisce al mosto nella caldaia. I fermentatori sono dimensionati dal 20 al 25% più grandi, perché il krausen deve avere uno spazio durante la fermentazione ad alta formazione di krausen dell'ale.

Scelte di fabbricazione e materiali

Le calotte sono in SUS304 come standard; il 316L vale il sovrapprezzo sulle superfici a contatto con il mosto del birrificio quando l'acqua locale è ricca di cloruri. Fino a 2000 L utilizziamo lastre da 3 mm sui fermentatori e da 4 mm sui serbatoi di finitura, progettati per una carbonatazione di 2,5–3 bar. Le saldature interne sono levigate a filo, decapate e passivate, quindi lucidate a Ra ≤ 0,8 µm. L'esterno rimane 2B o spazzolato — una giacca a specchio giustifica il costo solo su un serbatoio posizionato nella sala di spillatura.

Un cono a 60° gestisce la maggior parte dei lieviti ale e lager. Per birre dry-hopped o ad alto contenuto di cereali, un cono da 70–90° scarica più rapidamente il trub e la materia di luppolo. Le giacche a zona singola sono sufficienti a questo volume; due zone diventano vantaggiose sopra i 3000 L, dove una giacca lascia una fascia calda durante il raffreddamento rapido.

Specifiche

Dove si adatta questa dimensione

Brewpub che producono tra 800 e 1500 hL all'anno, birrifici a contratto che aggiungono una linea di produzione e produttori di bevande che utilizzano gli stessi serbatoi per hard seltzer o kombucha. Tutti e tre i gruppi si preoccupano della stessa cosa: la rapidità con cui un serbatoio si libera tra un lotto e l'altro.

Domande che riceviamo prima di fare un preventivo

Glicole o espansione diretta? Glicole, quasi sempre. Il DX raffredda più velocemente ma una camicia da 2000 L può congelare il prodotto contro la parete se il controller si sposta.

Quanti fermentatori? Dividere il volume annuale per il numero di lotti, quindi aggiungere un serbatoio per margine di programmazione. La maggior parte dei brewpub da 2000 L si orienta su sei.

È necessario un serbatoio brite? Se confezioni o imbotti birra carbonata, sì. Carbonare in un fermentatore impegna il serbatoio per un giorno o due in più.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.