Onde um Tanque de 10.000 L Começa a Fazer Sentido

Um fermentador de 10.000 L (10 toneladas) está no ponto em que uma vinícola deixa de tratar a fermentação como um trabalho manual. Um tanque geralmente comporta uma colheita completa, um lote de uma única variedade ou um componente que você planeja misturar posteriormente. Tanques redondos drenam limpos e distribuem o glicol uniformemente ao redor da carcaça; tanques quadrados se encaixam em adegas retangulares e utilizam o espaço na parede que as carcaças redondas desperdiçam.

Aço, Soldas e Acabamento de Superfície

Construímos estes em SUS304 como padrão, pois o mosto com pH de 3,2 a 3,6 não é agressivo para o 304 sob condições normais de uso. Opte pelo 316L quando a água de limpeza apresentar alto teor de cloreto, quando a adega estiver próxima da costa ou quando o mosto ácido for mantido por longos períodos. Os interiores possuem acabamento 2B com soldas niveladas e passivadas; a rugosidade em contato com o produto é mantida em torno de Ra 0,8 µm. Cada solda interna é purgada com argônio. Isso nos custa tempo na oficina, mas evita corrosão por frestas em safras futuras.

Jaqueta de Resfriamento: Cinta ou Bobina

Uma jaqueta de cinta com relevos soldada à carcaça oferece a maior área de superfície por litro, permitindo que o glicol a -5 °C reduza lentamente e uniformemente a temperatura do mosto a 20 °C, o que é importante para vinhos brancos e para controlar picos de fermentação em tintos. Jaquetas de bobina transferem calor mais rapidamente por metro quadrado e custam menos em carcaças pequenas, embora ocupem volume e atrapalhem durante o manejo do chapéu de fermentação. A maioria das unidades de 10.000 L que enviamos possui uma cinta na carcaça com bobina inferior opcional. A pressão de trabalho da jaqueta é tipicamente 0,3 MPa, testada hidraulicamente a 0,6 MPa, e a válvula de alívio protege o circuito de glicol, não o tanque.

Parede Simples ou Parede Dupla

Tanques de parede simples ficam dentro de uma sala com controle de temperatura e dependem do controle ambiente. Versões de parede dupla adicionam 50 a 80 mm de poliuretano com revestimento em aço inoxidável, permitindo que o tanque fique em uma adega não climatizada com muito menos condensação na carcaça. Se sua sala sofre variações de vários graus durante a noite, o isolamento reduz rapidamente a carga de glicol.

Acessórios Padrão

Manway superior de 400 a 450 mm, braço de trasfega, válvula de amostragem, esfera de spray CIP, termopoço, tubo de nível, saídas tipo borboleta de 1,5 a 2 polegadas e pés ajustáveis. Fundos cônicos, tampas de capacidade variável e bases para empilhadeira são opções.

Perguntas que recebemos antes de um pedido

Um tanque pode lidar com vinhos tintos e brancos? Sim, com um braço de suporte e uma jaqueta dimensionada para a fermentação branca mais rápida. Vinhos tintos nesse volume geralmente exigem uma abertura maior ou um sistema de punch-down.

Como a jaqueta é dimensionada? A partir do pico de liberação de calor, aproximadamente 100 a 150 W por hectolitro no auge da fermentação do vinho tinto.

O que você precisa de mim? Tamanho do lote, temperatura máxima na enchimento, temperatura alvo de fermentação, temperatura de fornecimento do glicol, altura do teto e largura da porta. As dimensões do teto e da porta impactam mais projetos do que a qualidade do aço.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.