Descrição
Tanques de fermentação de vinho tinto, de 10 HL a 10 KL
A maioria desses tanques sai da nossa fábrica em conjuntos de quatro ou seis, não individualmente. A faixa de 10 HL a 10 KL abrange desde uma vinícola de propriedade que trabalha com lotes de vinhedos únicos até uma instalação contratada que processa várias centenas de toneladas por temporada, portanto, a primeira pergunta que fazemos não é sobre volume, mas sobre a estrutura do lote: quantos lotes, quanto mosto por lote e quão rápido a adega precisa reduzir a temperatura durante a maceração a frio.
Casco, jaqueta e acabamento superficial
Os cascos são de AISI 304 com 3 mm como padrão, com 316L para mostos de alta acidez ou adegas que utilizam água de limpeza clorada. As serpentinas de meia-caneca são formadas a partir da mesma chapa em uma seção em D e soldadas continuamente ao casco em uma espiral ou percurso vertical, depois decapadas e passivadas. As superfícies internas são acabadas com Ra 0,8 µm ou melhor para fermentação de vinho tinto; para vinhos brancos e sucos, geralmente especifica-se 0,4 µm. Cada jaqueta é testada hidraulicamente a 1,5 vezes a pressão de trabalho antes da instalação do isolamento e revestimento, para que vazamentos sejam detectados em nossa fábrica, não na sua adega.
A meia-caneca suporta maior volume de fluido refrigerante e pressão mais alta do que a placa dimple, o que é importante acima de 200 HL, onde a velocidade de resfriamento determina todo o cronograma. A área de resfriamento normalmente varia de 0,8 a 1,2 m² por 100 L de volume útil, definida pela temperatura alvo do mosto e pela temperatura ambiente da adega. Glicol a -5 °C através de entradas de 1,5 polegadas é padrão.
Configuração típica
| Capacidade | De 10 HL a 100 HL por tanque, maiores sob consulta |
| Material | AISI 304 / 316L |
| Acabamento interno | Ra 0,8 µm (0,4 µm opcional) |
| Jaqueta de resfriamento | Serpentina de meia-caneca, 0,8–1,2 m² por 100 L |
| Pressão da jaqueta | 0,3 MPa de trabalho, 0,6 MPa de teste |
| Isolamento | 80–100 mm PU, revestimento 304 |
| Conexões | Abertura para mosto, porta de trasfega, válvula de amostragem, esfera de limpeza CIP, termopoço, indicador de nível |
Perguntas que recebemos antes de um pedido
Jaqueta meia-caneta ou com relevos? A jaqueta com relevos é mais barata e cobre mais área por metro quadrado. A meia-caneta vence em taxa de fluxo, classificação de pressão e facilidade de limpeza, razão pela qual grandes fermentadores vermelhos e qualquer equipamento que opere com etapas rápidas de temperatura geralmente a especificam.
Preciso de um cone para vinho tinto? Normalmente não. Fermentadores vermelhos têm fundo plano com uma ampla escotilha para mosto e uma porta lateral para remoção do bagaço. Cones auxiliam na decantação do suco branco e nas transferências entre tanques. Informe-nos como pretende descarregar as cascas.
Como é feito o CIP? Uma esfera de pulverização rotativa na escotilha superior mais um retorno CIP dedicado no ponto mais baixo; a jaqueta e os acessórios são posicionados para que nada fique abaixo do dreno.
Envie-nos o tamanho do lote, número de lotes, temperatura ambiente da adega e espaço disponível. A partir disso, podemos dimensionar a área de resfriamento, a classificação da jaqueta e a lista de acessórios, e orçar os tanques juntamente com a tubulação de glicol e o refrigerador, se necessário.
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