Para que Serve Realmente um Tanque de 30.000 L

Um fermentador de 30.000 L geralmente aparece em uma vinícola que processa 150–400 toneladas por temporada, ou em uma instalação que fermenta tintos em tanque e necessita do mesmo recipiente para armazenamento pós-fermentação. Não é um tanque pequeno ampliado — a carga térmica, a profundidade do mosto e o volume de CIP alteram o design. Construímos estes como vasos cilíndricos verticais com fundo inclinado ou cônico, dimensionados em torno do seu volume de trabalho real, e não do valor nominal. Um tanque de 30.000 L normalmente comporta 26.000–27.000 L de mosto com espaço adequado para o manejo da película.

Escolhas de Material e Fabricação

A carcaça e o fundo são normalmente em aço inoxidável 304, mínimo de 3 mm na carcaça, 4 mm no cone ou fundo inclinado onde o peso do mosto e as cargas de transferência se concentram. Mudamos para 316L quando a fruta ou o processo traz cloretos em contato com o aço, ou quando o tanque também transporta suco com alto teor de SO2 e ciclos longos de armazenamento. As soldas internas são niveladas, passivadas e decapadas; as superfícies em contato com o vinho têm acabamento Ra ≤ 0,8 µm. As superfícies externas mantêm acabamento de laminação 2B, com polimento No. 4 apenas onde solicitado.

As jaquetas de resfriamento são de placa dimple, 3–4 mm, divididas em duas ou três zonas controladas independentemente na carcaça, mais uma no cone. Para fermentação ativa de tintos, planeje aproximadamente 1,2–1,5 m² de área de jaqueta por 1.000 L — resfriar 30.000 L de 28 °C para 22 °C em um dia útil é um problema de transferência de calor, não de volume do tanque. As conexões de glicol são tri-clamp de 2”, e cada zona possui entrada e saída próprias para permitir resfriamento parcial em tanque meio cheio.

Conexões e limpeza

A configuração padrão inclui uma escotilha superior, bola de spray CIP de 2” em lança removível, válvula de amostragem, braço rotativo de transferência, saída inferior e válvula de alívio de pressão/vácuo. A válvula de alívio não é opcional em tanque fechado: um recipiente de 30.000 L com ventilação bloqueada e variação de temperatura encontrará um ponto fraco por conta própria. O isolamento é de poliuretano de 80–100 mm sob revestimento de aço inoxidável.

Especificações Típicas

Perguntas que recebemos antes de um pedido

Um tanque pode lidar com ambos, tinto e branco? Sim, se a área da jaqueta for dimensionada para a carga de fermentação do vinho tinto. Os vinhos brancos precisam de menos resfriamento, então o sobredimensionamento custa um pouco da capacidade de glicol e nada mais.

Fundo cônico ou inclinado? Um cone ajuda na separação das borras e nas adições do tipo dry hopping; um fundo inclinado é mais fácil de fabricar neste diâmetro e funciona bem quando você transfere em vez de despejar.

Como é feito o CIP? Uma única esfera de spray cobre a cabeça superior; as paredes laterais dependem da taxa de fluxo e do tempo de contato. Se você usar borras pesadas, adicione uma segunda esfera ou uma cabeça de spray rotativa.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.