Onde um tanque de vinho tinto agitado de 3.000 L se encaixa

Com 3.000 L, normalmente você está operando vários lotes em paralelo e deseja controle sobre a extração em vez de deixá-la ao capuz. A prensagem manual em um tanque cheio é um trabalho pesado, e a bomba agressiva é agressiva para a cor e o tanino. Um agitador mecânico de baixa rotação umedece o capuz em um cronograma — tipicamente de 5 a 10 minutos a cada 4 a 6 horas — sem captação de oxigênio ou moagem de sementes no mosto.

Materiais e fabricação

O casco e a tampa são normalmente em aço inoxidável 304, 3 mm no cilindro. Movemos o eixo do agitador, pás e fixadores internos para 316L quando uma vinícola trabalha com mosto de alta acidez ou maceração prolongada. As soldas em contato com o produto são TIG, lixadas niveladas, depois decapadas e passivadas — não simplesmente polidas. O acabamento interno é 2B laminado, com Ra ≤ 0,8 µm onde o capuz entra em contato com o casco.

O isolamento é de poliuretano injetado de 50 mm sob revestimento inoxidável de 1,5 mm. O isolamento fino é o corte de custos mais comum que vemos em tanques importados, e isso aparece como consumo de glicol na segunda safra.

O agitador e o selo do eixo

A velocidade varia de 20 a 60 rpm através de um VFD, com um motor de 1,5 a 3 kW dependendo da viscosidade do mosto e carga de sólidos. O selo é o que falha primeiro em tanques agitados baratos. Em designs de contato com mosto, usamos um selo mecânico duplo com lavagem de água, para que um vazamento no selo não empurre vinho para o óleo da caixa de engrenagens. Vale a pena perguntar sobre esse detalhe antes de comparar preços.

Resfriamento e pressão

Uma jaqueta com relevos no cilindro fornece 4,5 a 6 m² de superfície de resfriamento, dimensionada para uma queda de 25 a 30 °C em 5 a 7 dias em uma adega a 25 °C. A pressão de trabalho é de 0,2 a 0,3 bar, com válvula de alívio, ventilação de CO2 e uma escotilha superior de 400 mm como padrão. Qualquer coisa com classificação superior precisa de uma classe de vaso diferente e um preço diferente.

Especificações

Perguntas frequentes

Fundo cônico ou plano?

A fermentação de vinho tinto com cascas geralmente requer um fundo plano ou levemente inclinado com uma ampla porta lateral para remoção do bagaço. Os cones são indicados para decantação de suco branco, remoção de borras ou quando se planeja drenar em vez de escavar.

Pode também funcionar como tanque de armazenamento?

Sim, com o agitador desligado e a válvula de alívio ajustada corretamente, mas a superfície de resfriamento é dimensionada para o calor da fermentação, não para estabilização a frio.

Como é feita a limpeza?

Uma esfera de spray rotativa alimentada por um skid CIP a 2–3 bar, cáustico a 1,5–2,1 TP3T, neutralização com ácido cítrico, enxágue final. O eixo do agitador é o ponto cego, portanto especifique um eixo removível ou um anel de spray ao redor da vedação.

Informe-nos o tamanho do seu lote, variedade de uva, temperatura alvo de fermentação, número de tanques e espaço disponível no chão. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento, velocidade do agitador e layout das portas para sua adega.