Descrição
Correspondendo uma cervejaria de 300 L à produção real de um brewpub
Um lote de 300 L é um tamanho funcional para uma cervejaria de restaurante que serve de quatro a oito torneiras. Duas brassagens por semana resultam em aproximadamente 500–600 L de cerveja vendável após perdas por trub e fermentação, o que cobre os chopeiros da casa sem deixar cerveja pronta parada nos tanques brilhantes. Se aumentar para quatro brassagens por semana, você sentirá os limites no resfriador e na quantidade de fermentadores antes de sentir no caldeirão.
Vasos recondicionados valem a pena considerar quando a carcaça está em bom estado. Medimos a espessura da parede com um medidor ultrassônico, procuramos por corrosão sob os sulcos das juntas e ao redor das soldas da jaqueta, e reaplicamos passivação em todas as superfícies molhadas antes do skid sair da oficina. Qualquer coisa abaixo de 2,5 mm em uma carcaça nominal de 3 mm é substituída. Essa é a diferença entre uma planta usada e uma reconstruída.
Fabricação e superfícies molhadas
SUS304 cobre o contato com o mosto para a maioria dos brewpubs. Use 316L ao fermentar cervejas ácidas ou com alto teor de cloretos, ou quando a água local for agressiva. Carcaça e tampa são soldadas TIG com purga de argônio, moídas e polidas para Ra ≤0,8 µm no contato com o produto. Juntas são padrão EPDM; silicone somente onde as temperaturas cáusticas do CIP exigem. Fermentadores cônicos têm cone de 60° para que a levedura deslize até a porta de descarte sem necessidade de auxílio manual.
Onde a automação deixa de ser útil
Mostura em etapas guiada por receita com válvulas pneumáticas no tanque de mostura e trocador de calor realiza trabalho repetível. Ainda requer sobreposição manual nos rastelos durante uma mostura travada. Ligamos ambos e rotulamos a sobreposição no idioma que seu cervejeiro lê.
Configuração típica
| Tamanho do lote | Mosto quente de 300 L |
|---|---|
| Material | SUS304 (316L opcional) |
| Acabamento superficial | Ra ≤0,8 µm molhado |
| Aquecimento | Jaqueta de vapor / elétrica / fogo direto |
| Controle | PLC + IHM, semi ou totalmente automático |
| Fermentador | 300 L cônico, cone de 60°, jaqueta com relevos |
Perguntas que recebemos antes do pedido de compra
O kit de 300 L pode operar fermentadores de 500 L? Sim, com um complemento ou uma segunda brassagem no mesmo dia. Verifique a capacidade do HX primeiro.
Como é feito o CIP? Bomba, tanque e painel giratório para a bola de spray de cada vaso; confirme a altura da bomba em relação ao seu percurso mais longo.
E quanto à pressão? Os fermentadores são classificados para trabalho entre 0,2–0,3 MPa, com uma válvula de segurança certificada em cada tanque. Nunca confie apenas em uma válvula de alívio.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
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