Fermentadores cônicos na faixa de 2.000 a 5.000 L ocupam uma posição intermediária delicada: grandes demais para lotes piloto, pequenos o suficiente para que um revestimento mal projetado se manifeste rapidamente como uma fermentação travada. Construímos esses vasos para vinícolas e brewpubs que precisam de controle de temperatura repetível sem uma pegada industrial.

Geometria em primeiro lugar

O ângulo do cone determina tudo a jusante. Um cone de 60° drena levedura de forma limpa e permite que você colha pela saída inferior em vez de trasfegar. Cones mais inclinados, entre 75° e 90°, lidam melhor com mostos de alta concentração de sólidos e dry hopping intenso, mas aumentam a altura — verifique a altura do teto antes de se comprometer, não depois que o tanque estiver instalado. Em unidades de 5.000 L, geralmente usamos um cone de 60° com uma saída inferior de 1,5 pol. e uma escotilha separada de 2 pol. no cone.

Materiais e fabricação

Corpo e cone em SUS304 cobrem a maior parte do trabalho em vinícolas. SUS316L justifica seu custo adicional com mostos altamente ácidos, ar costeiro ou produtos químicos CIP contendo cloretos. Revestimentos de chapa dimple são soldados por pontos na carcaça, depois o vaso é testado hidraulicamente a 1,5× a pressão de projeto. As soldas internas são niveladas, passivadas e polidas a 0,4–0,6 µm Ra nas superfícies de contato com o produto. O exterior recebe acabamento de laminação 2B, ou polimento No.4 quando o tanque fica exposto a clientes em uma sala de degustação.

A pressão de trabalho do revestimento normalmente é de 3 bar. O próprio vaso opera entre 0,2 e 0,5 bar sob uma válvula sanitária de alívio de pressão/vácuo. Nunca omita o quebra-vácuo — um choque térmico com a válvula CIP fechada já colapsou mais tanques do que qualquer outro erro isolado.

Especificação típica

Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento

Um revestimento é suficiente? Para 2.000 L, geralmente sim. Em 5.000 L em ambiente quente, divida a carcaça em duas zonas de resfriamento ou você ficará perseguindo a temperatura durante a fermentação ativa.

Ele suporta pressão? Estes são tanques atmosféricos, não unitanks. Se precisar de 1–2 bar para carbonatação, informe-nos na fase de consulta — a espessura da carcaça e o dimensionamento do alívio mudam.

Como é feita a limpeza? Uma esfera de spray fixa no prato superior, além de um dreno na ponta do cone, cobre a maioria dos ciclos CIP; posicionamos a esfera para que alcance o cone, que é onde o resíduo se acumula.

Envie o tamanho do seu lote, tipo de vinho ou cerveja, quantidade de tanques e o espaço disponível — incluindo a altura do teto. Retornaremos com volume, ângulo do cone, área da jaqueta e layout das portas que se adequem à sua adega.