Descrição
O que um Tanque de 5.000 L Realmente Contém
Um recipiente de 5.000 L é onde a maioria das pequenas vinícolas passa de cubas de uma tonelada para uma verdadeira fazenda de tanques. Na prática, você fermenta cerca de 4.000 L de mosto nele, deixando espaço para a tampa e a espuma de uma fermentação rápida e quente. Ainda cabe por uma porta padrão de 2,5 m se você incliná-lo antes da instalação, o que é importante quando a área de esmagamento está no andar de cima ou atrás de uma entrada estreita.
Forma, Fundo e Acesso de Trabalho
Construímos estes como cilindros verticais com fundo cônico ou plano. A maceração de vinho tinto normalmente recebe um cone raso de 15–30°, que drena as borras de forma limpa e oferece espaço para uma linha de bombeamento e um braço de trasfega. Se sua equipe despeja bagaço manualmente, um fundo plano com porta lateral é mais barato de fabricar e mais rápido para remover. Vinhos brancos e rosés geralmente seguem o caminho oposto: um cone um pouco mais profundo para decantação e trasfega do suco.
Material, soldagem e acabamento
SUS304 cobre o vinho na maioria das adegas; 316L é o que recomendamos quando o tanque também verá mosto de alta acidez, química CIP com alto teor de sal ou ar costeiro. A espessura da carcaça é de 3 mm, com soldas de penetração total moídas e passivadas. O polimento interior geralmente é Ra ≤ 0,8 µm — suficiente para evitar que tartratos e borras se fixem, sem o custo de um acabamento espelhado que ninguém vê. As juntas são de EPDM ou silicone alimentício, e a porta de acesso usa parafuso de balanço ou porta de grampo dependendo da frequência de abertura.
Resfriamento e Pressão
Uma jaqueta com relevos na carcaça e no cone inferior, alimentada por glicol a −5 °C, mantém a fermentação do vinho tinto entre 24 e 28 °C e o mosto branco próximo de 12–15 °C. A área da superfície da jaqueta é o número que decide se você pode resfriar rapidamente um tanque cheio durante a noite; uma unidade de 5.000 L geralmente precisa de 2,5–3,5 m². A pressão de trabalho é 0,2 MPa com uma válvula de alívio ajustada acima disso — nunca confie apenas na válvula para controlar uma fermentação selada.
Especificações Típicas
| Volume total / volume útil | 5.000 L / 4.000 L |
|---|---|
| Material | SUS304 ou 316L, casco de 3 mm |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos, carcaça + cone, 2,5–3,5 m² |
| Isolamento | Espuma PU de 80 mm, revestimento em aço inoxidável |
| Pressão de trabalho | 0,2 MPa, válvula de alívio a 0,25 MPa |
| Acabamento | Ra interno ≤ 0,8 µm, externo 2B ou espelho |
| Conexões | Acesso, esfera de spray CIP, válvula de amostragem, braço de transferência, termopoço, conexões tri-clamp de 1,5 polegadas |
Perguntas que os compradores nos fazem
Posso limpar sem abrir o acesso?
Sim, se a esfera de spray CIP for dimensionada para o diâmetro do tanque e sua bomba fornecer 2–3 bar na esfera. Cabeças rotativas precisam de fluxo, não apenas pressão.
Preciso de um tanque grande ou dois menores?
Dois tanques de 2.500 L oferecem separação varietal e opções de mistura. Um tanque de 5.000 L oferece menor custo por litro. A maioria das adegas com produção anual inferior a 30.000 L opta por dois.
Quais conexões devo planejar?
Glicol entrada/saída, fornecimento e retorno CIP, uma linha de transferência e uma ventilação ou caminho para CO₂. Confirme o tamanho do coletor de glicol antes de soldarmos as conexões do revestimento.
Envie-nos o tamanho do lote, variedade, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos calcular volume, área do revestimento, estilo do fundo e layout das conexões para sua adega.
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