Descrição
O que um fermentador cônico de 5000L faz em uma adega de vinho tinto
A fermentação do vinho tinto é um processo sólido. Casca e sementes permanecem no mosto durante a maceração, e a película deve ser afundada ou bombeada diariamente. Um recipiente de 5000L é adequado para uma adega que processa a fruta de um dia inteiro como um lote único, mas ainda deseja separação varietal. Também é um tamanho prático para testes de blendagem antes do vinho ir para o barril.
O cone tem duas funções: ele coleta as borras em uma área estreita para que o trasfega seja mais limpo, e dá à película uma forma para se acomodar durante a drenagem. Definimos o cone em 60° como padrão, e 70° quando o mosto é espesso ou contém muitos engaços.
Dimensionamento da jaqueta e temperatura de fermentação
Uma fermentação quente de vinho tinto a 26–30°C é uma decisão, não um padrão. A levedura gera calor, e um lote de 5000L pode subir vários graus em um dia. Construímos a jaqueta com relevos ao longo do cone e da parede lateral inferior, dimensionada para a carga térmica real em vez de uma especificação única por tamanho de tanque. O glicol entra na parte inferior e sai na parte superior, de modo que o metal mais frio fica onde as borras se assentam e a película permanece por mais tempo.
Um termopoço no meio do corpo alimenta o controlador. Colocamos a sonda suficientemente baixa para ler a massa líquida, não a película.
Material e fabricação
Casco e cone são de SUS304 com 3mm. Mosto de vinho e química padrão de CIP são compatíveis com o 304. Use 316L quando o local usar água clorada, quando o tanque também receber fluxos salgados ou altamente ácidos, ou quando sua especificação de QA exigir. As soldas internas são TIG, niveladas, polidas a Ra ≤0,8µm e passivadas. O exterior é 2B, ou polimento espelhado para instalação em sala de degustação.
Portas padrão: boca superior, esfera de spray CIP, rolha de válvula de ar, válvula de amostra, braço de trasfega, saída inferior, termopoço. Isolamento de 50–80mm de PU sob revestimento de aço inoxidável.
| Volume nominal | 5000L |
| Volume de trabalho | 4000–4500L |
| Ângulo do cone | 60° padrão, 70° opcional |
| Material da carcaça | SUS304 / SUS316L |
| Espessura da parede | 3mm |
| Acabamento interno | Ra ≤0.8µm, passivado |
| Jaqueta de resfriamento | Rebaixo, cone + parede lateral inferior, glicol |
| Isolamento | PU de 50–80mm, revestimento em aço inoxidável |
| Pressão de projeto | Atmosférico; jaqueta testada sob pressão |
| Limpeza | Bola de spray CIP, acesso por escotilha |
Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento
É um tanque de pressão? Não. Estes são fermentadores atmosféricos operando com válvula de ar. Produção espumante ou carbonatada necessita de um vaso separado classificado para pressão.
Qual chiller eu preciso? Envie a temperatura de esmagamento, temperatura alvo de fermentação e condições ambientais. Apenas a área da jaqueta não dimensiona um refrigerador.
O ângulo do cone ou os acessórios podem mudar? Sim, assim como a altura das pernas, diâmetro da saída e base para empilhadeira.
Informe o tamanho do lote, variedade de uva, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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