Descrição
Sete barris é aproximadamente onde uma brewpub deixa de tratar a fermentação como um canto da casa de brassagem e começa a tratá-la como um processo próprio. Esta unidade de 7 BBL comporta cerca de 217 galões americanos de mosto com espaço livre para krausen, funcionando como um único vaso pressurizado — fermentação primária, dry hopping e carbonatação acontecem dentro dele, sem transferência para um tanque brite separado.
Casco e cone são SUS304, chapa de 3 mm, topo abaulado com fundo cônico de 60 graus. O ângulo do cone não é apenas estético: cones rasos retêm levedura em uma panqueca larga e difícil de esvaziar, e detritos de lúpulo se acumulam contra a parede. Soldamos TIG com gás de proteção argônio, realizamos decapagem e passivação nas zonas soldadas, depois polimos mecanicamente a superfície molhada para cerca de Ra 0,8 µm. Essa rugosidade limpa bem sob circulação CIP — um acabamento espelhado custa mais e risca mais rápido no uso diário.
O resfriamento vem de uma jaqueta de glicol com relevos no cone mais duas no casco. Resfriar 7 BBL de 68°F para 34°F em um dia requer área de superfície real e glicol frio, tipicamente fornecido a 28–30°F. Dimensionamos as zonas da jaqueta para que você possa manter uma diferença constante de 1–2°F sem congelar a parede do cone. A pressão de trabalho é 1,5 bar (22 psi), testada hidraulicamente a 2,5 bar, com válvula de alívio de pressão ajustável. Configure-a baixa para fermentação de ales mais abertas, mais alta quando carbonatar no tanque.
O CIP é realizado através de uma esfera rotativa de spray na escotilha superior, drenando na base do cone. Braço de transferência, porta para dry hop, válvula de amostragem e válvula de alívio de pressão estão todos montados em conexões tri-clamp de 1,5” ou 2” para compatibilidade com hardware padrão de cervejaria.
Especificações técnicas
| Capacidade nominal | 7 BBL / 217 galões americanos / 820 L |
| Volume total | ~9 BBL com espaço livre |
| Material | SUS304 (316L disponível) |
| Espessura da chapa | Casco e cone de 3 mm |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,8 µm |
| Refrigeração | Jaqueta de glicol com relevos, cone + 2 zonas de casco |
| Pressão de trabalho / teste | 1,5 bar / 2,5 bar |
| Isolamento | Revestimento de PU de 80 mm, inoxidável |
| Conexões padrão | Manway superior, braço de transferência, CIP, dry hop, válvula de amostra, PRV, medidor |
Perguntas frequentes
Posso carbonatar neste tanque? Sim. Com o PRV ajustado em torno de 1 bar e uma pedra de carbonatação na porta de transferência, você alcança 2,4–2,6 volumes sem um tanque brite.
304 ou 316L? 304 suporta bem cerveja, sanitizantes cáusticos CIP e ácidos. Escolha 316L se usar água com alto teor de cloreto, sour com contato prolongado com ácido ou adição de frutas.
Quantos tanques eu preciso? Combine a quantidade de tanques com sua frequência de produção e tempo de retorno. Dois a três tanques por produção semanal evitam que a maioria dos brewpubs fique sem estoque.
As portas podem ser alteradas? Sim. Tamanho do manway, posicionamento das portas, altura das pernas e zonas da jaqueta são todos construídos conforme seu desenho.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
Estrutura de um Tanque de Fermentação de Cerveja
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