Descrição
O que este tanque realmente faz em uma adega
Um fermentador vertical aberto superior de 8000 L fica no chão, não em pernas ou suporte. Adegas escolhem essa forma quando a tampa precisa ser trabalhada manualmente ou com uma ferramenta de punch-down: o topo aberto dá acesso direto ao mosto, e não há cúpula fechada acumulando pressão durante os dias mais ativos da fermentação. Para variedades tintas — Cabernet, Syrah, Petit Verdot — esse acesso é mais importante que a automação no terceiro ou quarto dia de maceração.
Materiais e fabricação
Construímos o corpo em aço inoxidável 304 como padrão, com 316L disponível quando a fruta é altamente ácida ou quando o tanque também manipulará suco com cloreto elevado. A carcaça tem 3 mm no cilindro, 4 mm no fundo — fundos mais espessos resistem a anos de repetidas operações de punch-down e pump-over. As soldas internas são lixadas e passivadas; a superfície molhada é polida a 0,4–0,6 µm Ra para que tartratos e borras se soltem facilmente durante a limpeza. O exterior é acabamento 2B ou escovado, dependendo de quão visível o tanque será.
Refrigeração
O calor da fermentação é a razão pela qual esses tanques possuem jaqueta. Uma jaqueta de placa com relevos é soldada à parede lateral, e um segundo circuito pode ser adicionado no fundo. Duas zonas independentes permitem retirar calor do mosto superior sem resfriar excessivamente a camada inferior. Glicol a 28–30 °F com diferencial de 15–20 °F entre entrada e saída é típico para um lote de 8 toneladas; uma queda de 3–5 °F por hora é realista quando a área da jaqueta é dimensionada corretamente. Jaquetas subdimensionadas são o erro mais comum que vemos nas consultas recebidas — um tanque de 8000 L com apenas 2 m² de superfície de resfriamento irá travar em uma adega quente.
Conexões e acessórios
Configuração padrão: dreno inferior de 2 polegadas com válvula borboleta, braço de trasfega de 1,5 polegadas, válvula de amostra de 1 polegada, termopoço de 1/2 polegada para a sonda, entradas e saídas da jaqueta tri-clamp de 1,5 polegadas, e uma esfera de spray CIP sob uma tampa articulada onde especificado. Isolamento de poliuretano de 80 mm com revestimento inox mantém a jaqueta sem condensação em adegas úmidas.
Especificações típicas
| Volume total | 8000 L |
| Volume de trabalho | 6400–7000 L |
| Material | SUS304 / SUS316L |
| Espessura da parede | Cilindro de 3 mm, fundo de 4 mm |
| Jaqueta | Placa com relevos, 1–2 zonas |
| Isolamento | PU de 80 mm, revestido em aço inoxidável |
| Acabamento interno | 0,4–0,6 µm Ra, passivado |
| Topo | Tampa aberta, opcionalmente articulada |
Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento
Ele suporta pressão? Não. Este é um tanque atmosférico. Se precisar de 1–2 bar para carbonatação ou transferência, esse é um vaso diferente com topo abaulado, válvula de alívio e classificação de pressão.
Topo aberto ou com tampa? Os tintos geralmente ficam abertos para acesso à rolha. Os brancos e rosés se beneficiam de uma tampa selada com trava de fermentação e cobertura CIP.
Um revestimento é suficiente? Depende da temperatura ambiente da adega e da rapidez com que precisa resfriar. Envie-nos a temperatura alvo do mosto e o tamanho do lote, e calcularemos a área necessária.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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