Descrição
Fermentadores dimensionados para hidromel, não adaptados de cerveja
O hidromel é uma fermentação lenta e pobre em nutrientes, e frequentemente para no terço final mais do que a cerveja. Por isso, a maioria dos vasos de 3000 a 8000 L que construímos para hidromelarias são especificados priorizando a estabilidade da temperatura e, em segundo lugar, o volume. Mostos de mel retêm calor de forma desigual, então um lote que varia 3–4°C entre o cone e o topo do tanque pode terminar doce em uma zona e completamente seco em outra.
Construção
A construção padrão é em aço inoxidável 304: casco interno de 3 mm, revestimento externo de 2 mm, cone a 60°, topo côncavo. Passamos para 316L quando o cliente trabalha com mostos altamente ácidos ou ciclos pesados de CIP ácido. As soldas internas são moídas, decapadas e passivadas, com superfícies em contato com o produto acabadas com Ra ≤ 0,8 µm e 0,4 µm disponível sob consulta. O isolamento é de 80–100 mm de poliuretano sob uma jaqueta de aço inox.
Jaqueta de resfriamento e pressão
Jaquetas tipo dimple ou pillow-plate cobrem o cone e o cilindro inferior. O glicol entra pela parte baixa e sai pela parte alta, mantendo a jaqueta inundada e evitando bolsões de vapor que causam estratificação em lotes de 8000 L. Os tanques são classificados para pressão de trabalho de 2 bar com válvula de alívio de pressão/vácuo de 2,5 bar; as jaquetas são testadas hidraulicamente a 4 bar antes do envio.
Conexões e limpeza
Cada tanque é enviado com braço de trasfega, válvula de amostragem, esfera de spray CIP e portas tri-clamp de 1,5” ou 2” para glicol, CIP e transferência. Se planeja carbonatar dentro do tanque, informe-nos na fase de orçamento — o ajuste da válvula de alívio e a espessura do cone mudam.
| Parâmetro | 3000 L | 5000 L | 8000 L |
|---|---|---|---|
| Volume total | 3.750 L | 6.250 L | 10.000 L |
| Ângulo do cone | 60° | 60° | 60° |
| Material | 304 / 316L | 304 / 316L | 304 / 316L |
| Pressão de trabalho da jaqueta | 3 bar | 3 bar | 3 bar |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,8 µm | Ra ≤ 0,8 µm | Ra ≤ 0,8 µm |
Perguntas Frequentes
Um tanque pode lidar com hidromel e cerveja? Sim, mas o cronograma de CIP deve ser elaborado para o mais rigoroso dos dois, e o resíduo de mel necessita de um ciclo cáustico mais quente do que a pedra da cerveja.
De quanta capacidade de glicol eu preciso? Planeje aproximadamente 1,5–2 kW de capacidade do refrigerador por 1000 L durante a fermentação ativa, mais se o tanque estiver em uma sala não refrigerada no verão.
Preciso de um cone? Um cone ajuda na colheita de levedura e no trasfega em mostos de mel de alta gravidade. Para decantação direta em lote, um cone raso e um braço de trasfega são suficientes.
Envie-nos o tamanho do seu lote, estilo de hidromel, número de tanques e as dimensões da sala onde eles ficarão. Podemos recomendar o volume do tanque, área da jaqueta e layout das portas antes que você se comprometa com um desenho.
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