Ένας ζυμωτής 300 HL δεν είναι μια μεγεθυμένη δεξαμενή brewpub. Με όγκο λειτουργίας 30.000 λίτρα, το σκάφος συμπεριφέρεται σαν δομικό ατσάλι με ανοξείδωτο εσωτερικό, και πρέπει να σχεδιαστεί έτσι — το πάχος του κελύφους, τα στηρίγματα, οι διαχωρισμοί αποστολής και τα φορτία θεμελίωσης αλλάζουν μόλις ξεπεράσετε περίπου τα 100 HL.

Κατασκευάζουμε αυτές τις δεξαμενές ως κάθετους κυλίνδρους με κωνικό κάτω μέρος 60°, κυρτή κορυφή και μανδύες με πλάκες με εσοχές στον κώνο και το κάτω μέρος του κελύφους. Σε δεξαμενή αυτού του μεγέθους, η περιοχή ψύξης συνήθως χωρίζεται σε δύο ή τρεις ανεξάρτητα ελεγχόμενες ζώνες ώστε ο βρόχος γλυκόλης να διατηρεί 8–12 °C κατά τη διάρκεια του υψηλού krausen χωρίς να παγώνει ο κώνος. Οι υποδιαστασιολογημένοι μανδύες είναι το πιο κοινό λάθος προδιαγραφής που βλέπουμε σε αιτήματα για μεγάλες δεξαμενές· το μέγιστο θερμικό φορτίο στις πρώτες 72 ώρες ζύμωσης καθορίζει το μέγεθος του ψύκτη, όχι ο όγκος της δεξαμενής.

Το κέλυφος και ο κώνος από AISI 304 είναι το προεπιλεγμένο μας. Μεταβαίνουμε σε 316L για προγράμματα με ξινή ζύμωση ή όταν το σκάφος λειτουργεί και ως δεξαμενή καθαρού προϊόντος και τα χλωριούχα από τα καθαριστικά αποτελούν πραγματικό κίνδυνο διάβρωσης. Οι εσωτερικές συγκολλήσεις τρίβονται επίπεδα, αποξεσμένες και παθητικοποιημένες, συνήθως σε Ra ≤ 0,8 µm, με πιο λεπτή επιφάνεια στον κώνο όπου συσσωρεύεται η μαγιά. Η εξωτερική επιφάνεια είναι βουρτσισμένο ανοξείδωτο #4 ή επενδυμένη με PU μόνωση όταν η δεξαμενή βρίσκεται σε εξωτερικό χώρο.

Μια σημείωση σχετικά με την χωρητικότητα: οι καταχωρήσεις που αναφέρουν τόσο 300 HL όσο και 300.000 L περιγράφουν δύο διαφορετικές δεξαμενές — 300 HL είναι 30.000 L, ενώ 300.000 L είναι δεξαμενή 3.000 HL. Επιβεβαιώστε ποια κλίμακα καθορίζετε πριν δώσουμε προσφορά.

Η πίεση λειτουργίας είναι συνήθως 0,2–0,3 bar για μια μονάδα, έως 1,5 bar αν σκοπεύετε να ανθρακώσετε μέσα στο δοχείο. Όποιος και αν είναι ο αριθμός, η βαλβίδα ανακούφισης, η βαθμολογία του ανθρωποθυρίδας και η σύνδεση CIP πρέπει να οριστούν ως σύνολο. Οι δεξαμενές που παραγγέλνονται με κέλυφος 1,5 bar και ανθρωποθυρίδες 0,5 bar αποτελούν ένα επαναλαμβανόμενο πρόβλημα που διορθώνουμε επιτόπου.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ανθρακώσω μέσα στον ζυμωτήρα; Ναι, εάν το κέλυφος, ο κώνος και η ανθρωποθυρίδα έχουν όλα βαθμολογηθεί για αυτήν την πίεση. Η προσθήκη βαλβίδας ανακούφισης σε δεξαμενή 0,2 bar δεν την καθιστά δοχείο πίεσης.

Πώς γίνεται ο χειρισμός του CIP; Μπάλα ψεκασμού 360° στην κορυφή του δίσκου, με την κωνική αποχέτευση και το βραχίονα ραφής ως διαδρομή επιστροφής. Οι περιστρεφόμενες συσκευές ψεκασμού αποδίδουν το κόστος τους πάνω από περίπου 200 HL.

Χρειάζομαι ξεχωριστή δεξαμενή φωτεινής ζύμωσης; Όχι πάντα, αλλά η έντονη ξηρή ωρίμανση ή η συσκευασία απευθείας από τον ζυμωτήρα συνήθως καθιστούν μια αφιερωμένη δεξαμενή ωρίμανσης αποδοτική σε όρους διαύγειας και χρόνου κύκλου.

Στείλτε μας το μέγεθος παρτίδας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο στο πάτωμα. Μπορούμε να υπολογίσουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διάταξη των συνδέσεων για το ζυθοποιείο σας.