Un fermenteur de 300 HL n'est pas une cuve de brewpub agrandie. Avec un volume de travail de 30 000 litres, le récipient se comporte comme de l'acier structurel avec un intérieur en acier inoxydable, et il doit être conçu de cette manière — épaisseur de la coque, pieds de support, divisions pour le transport et charges sur la fondation changent tous une fois que vous dépassez environ 100 HL.

Nous construisons ces cuves sous forme de cylindres verticaux avec un fond conique à 60°, un sommet bombé, et des vestes à plaques à bosses sur le cône et la partie inférieure de la coque. Sur une cuve de cette taille, la surface de refroidissement est normalement divisée en deux ou trois zones contrôlées indépendamment afin que la boucle de glycol puisse maintenir 8–12 °C pendant le krausen élevé sans geler le cône. Des vestes sous-dimensionnées sont l'erreur de spécification la plus courante que nous voyons dans les demandes pour grandes cuves ; la charge thermique maximale dans les 72 premières heures de fermentation détermine la taille du refroidisseur, pas le volume de la cuve.

La coque et le cône en AISI 304 sont notre standard. Nous passons au 316L pour les programmes acides, ou lorsque le récipient sert également de cuve claire et que les chlorures des produits de nettoyage deviennent un véritable risque de corrosion. Les soudures intérieures sont meulées à niveau, décapées et passivées, généralement à Ra ≤ 0,8 µm, avec une finition plus fine sur le cône où s'accumule la levure. L'extérieur est en acier inoxydable brossé #4, ou en revêtement isolé PU lorsque la cuve est installée en extérieur.

Une remarque sur la capacité : les listes qui indiquent à la fois 300 HL et 300 000 L décrivent deux récipients différents — 300 HL correspond à 30 000 L, tandis que 300 000 L est une cuve de 3 000 HL. Confirmez l'échelle que vous spécifiez avant que nous fassions une offre.

La pression de travail est généralement de 0,2 à 0,3 bar pour une cuve unitaire, jusqu'à 1,5 bar si vous prévoyez de carbonater dans le récipient. Quelle que soit la valeur, la soupape de décharge, la cote de l'homme debout et la connexion CIP doivent être spécifiées en tant qu'ensemble. Les cuves commandées avec des coques à 1,5 bar et des hommes debout à 0,5 bar posent un problème récurrent que nous finissons par corriger sur site.

Questions fréquentes

Puis-je carbonater dans le fermenteur ? Oui, si la coque, le cône et l'homme debout sont tous conçus pour cette pression. Ajouter une soupape de décharge à une cuve à 0,2 bar ne la transforme pas en récipient sous pression.

Comment est géré le CIP ? Une boule de pulvérisation à 360° sur la partie supérieure, avec la vidange conique et le bras de soutirage comme chemin de retour. Les dispositifs de pulvérisation rotatifs justifient leur coût au-delà d'environ 200 HL.

Ai-je besoin d'une cuve claire séparée ? Pas toujours, mais un houblonnage à sec intensif ou un conditionnement directement depuis le fermenteur justifie généralement une cuve de conditionnement dédiée par sa clarté et son temps de rotation.

Envoyez-nous la taille de votre lot, le type de bière, le nombre de cuves de fermentation et l'espace au sol disponible. Nous pouvons dimensionner le volume de la cuve, la surface de refroidissement et la disposition des connexions pour votre brasserie.