Um tanque de 10.000 L é geralmente o ponto em que uma vinícola deixa de realizar lotes de teste e começa a seguir um cronograma de produção fixo. Nesse volume, o calor da fermentação torna-se o fator limitante: um mosto ativo pode ganhar vários graus em um dia, e uma vez que ultrapassa aproximadamente 30 °C, a resposta da levedura muda, os aromáticos se achatam e uma fermentação parada torna-se um risco real. Por isso, este vaso é revestido e isolado, em vez de ser um tanque de armazenamento simples.

Detalhes de fabricação
Casco e cone em aço inoxidável 304, ou 316L quando o mosto, a água de lavagem ou a química de limpeza forem agressivos. As soldas em contato com alimentos são de penetração total e purgadas com argônio no lado oposto, depois moídas, passivadas e decapadas para que nenhuma fresta retenha suco. A superfície interna é acabamento 2B; um polimento mais fino está disponível se a limpeza for feita em rotação apertada.

O isolamento é de lã de rocha de 80 mm, 100 mm em adegas frias, mantido sob uma chapa de revestimento 304 que é rebitada em vez de soldada por pontos para que possa ser removida para inspeção da jaqueta. A jaqueta com relevos cobre o casco cilíndrico e, a pedido, o cone também. A jaqueta do cone adiciona área de resfriamento e reduz o tempo para baixar a temperatura da fermentação para 10 °C, o que é importante quando se agenda o próximo lote no mesmo tanque.

Perguntas que recebemos antes dos pedidos

O mesmo tanque pode ser usado para vinhos tintos? Sim, mas o vinho tinto necessita de uma abertura maior e de um sistema de punch-down ou pump-over, portanto informe a variedade na fase de cotação. Jaqueta dimple ou serpentina externa? A jaqueta dimple oferece maior área de contato na mesma área; as serpentinas são mais fáceis de reparar no local. E quanto à pressão? A jaqueta é um circuito fechado — sempre instale a válvula de alívio que fornecemos e nunca a bloqueie. CIP normalmente é 1,5–2 % cáustico a 60–70 °C através da esfera de spray, seguido por enxágue com ácido cítrico e lavagem com água fria; o braço de transferência e a válvula de amostragem desmontam-se sem ferramentas. Um fundo cônico vale o custo quando se planeja decantar borras ou inocular uma fermentação secundária; um fundo plano é adequado para armazenamento puro.

Pequenos produtores costumam pedir dois tanques de 10.000 L em vez de uma unidade de 20.000 L para poder escalonar os lotes. Adegas comerciais geralmente preferem a jaqueta cônica e o dimensionamento do fornecimento de glicol primeiro, pois um tanque que resfria bem no papel pode falhar quando o refrigerador é compartilhado entre oito recipientes. Envie-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, altura do teto, largura da porta, temperatura do fornecimento de glicol e quantidade de tanques. Podemos recomendar o volume, área de resfriamento e configuração para sua adega.