Descrição
O que um tanque de 2000 L realmente faz para a fermentação de vinho tinto
A maioria das pequenas vinícolas opta por 2000 L quando deseja um único recipiente que possa receber uma colheita completa sem reconstruir a área de esmagamento. As fermentações de vinho tinto nesse tamanho duram de 7 a 14 dias, e o calor gerado durante as primeiras 72 horas é o que determina se os aromas da fruta são preservados ou evaporados. Essa é a única razão real para que o tanque tenha uma jaqueta.
Materiais e fabricação
A carcaça e o cone são de aço inoxidável 304 como padrão, com 316L em contato com o produto quando a fruta é de alta acidez ou o local é costeiro. Utilizamos 3 mm na carcaça e 4 mm no cone inferior; chapas mais finas vibram quando o tanque está cheio e aquecido. As soldas internas são niveladas, passivadas e tratadas, para que não haja zona de deterioração sob as borras. O acabamento interno é 2B ou polimento 320 grit, dependendo da sua rotina de limpeza — um acabamento espelhado não é automaticamente melhor, custa mais e evidencia todos os riscos.
Refrigeração, portas e pressão
A jaqueta com relevos envolve a parede lateral, com uma zona de cone separada caso queira resfriar o fundo independentemente da tampa. O glicol a 28–30°F entra por conexões tri-clamp de 1,5 polegadas. Layout padrão: dreno inferior de 2 polegadas, braço de trasfega, boca de visita superior de 12 polegadas com tampa com junta, esfera de spray CIP e válvula de amostragem. A pressão de trabalho é de 15 psi no recipiente e 45 psi na jaqueta. Cada unidade é enviada com uma válvula de alívio dimensionada para a jaqueta, não para o tanque — esse detalhe é frequentemente negligenciado.
Especificações
| Volume total | 2000 L (trabalho 1600–1800 L) |
|---|---|
| Material de contato | Aço inoxidável 304 ou 316L |
| Espessura da concha / cone | 3 mm / 4 mm |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos, parede lateral + zona de cone opcional |
| Pressão do recipiente / da jaqueta | 15 psi / 45 psi |
| Isolamento | Lã de rocha de 50 mm, revestimento de aço inoxidável |
| Conexões | Tri-clamp, glicol de 1,5 polegadas, dreno de 2 polegadas |
Perguntas que recebemos antes de um pedido
Preciso de um cone? Para vinhos tintos, um cone raso com um braço de trasfega facilita a drenagem e a separação das borras. Tanques de fundo plano são mais adequados para vinhos brancos e armazenamento.
Posso realizar a remontagem e a CIP a partir das mesmas conexões? Sim, se o braço de trasfega e a esfera de pulverização estiverem em circuitos separados. Compartilhar uma linha é a causa mais comum de entupimento na irrigação da tampa.
Quanto glicol chiller eu preciso? Aproximadamente 1 kW de refrigeração por 1000 L de mosto durante a fermentação máxima. Informe-nos a temperatura ambiente e o cronograma do lote para dimensionarmos a área da jaqueta adequadamente.
Informe o tamanho do seu lote, tipo de fruta, número de tanques e espaço disponível no chão. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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