Descrição
Uma cervejaria turnkey de 2000 L é uma capacidade operacional, não uma única máquina. Quando cotamos esse tamanho, o pacote normalmente cobre uma casa de brassagem com dois ou três vasos, quatro a oito fermentadores cônicos, um ou dois tanques brite, e o resfriador de glicol, carrinho CIP e tubulação que os conecta. O valor de 2000 L refere-se ao mosto na chaleira. Os fermentadores são dimensionados 20–25% maiores, porque o krausen precisa de espaço durante a fermentação de ales com krausen alto.
Fabricação e escolhas de material
As carcaças são SUS304 como padrão; 316L vale o custo adicional nas superfícies de contato com o mosto da casa de brassagem quando a água local tem alto teor de cloreto. Até 2000 L usamos chapa de 3 mm nos fermentadores e 4 mm nos tanques brite, classificados para carbonatação de 2,5–3 bar. As soldas internas são niveladas, decapadas e passivadas, depois polidas para Ra ≤ 0,8 µm. O exterior permanece 2B ou escovado — uma jaqueta espelhada só compensa o custo em um tanque que fica na sala de degustação.
Um cone de 60° suporta a maioria das leveduras de ale e lager. Para cervejas dry-hopped ou com alto teor de grãos, um cone de 70–90° descarrega trub e matéria de lúpulo mais rapidamente. Jaquetas de zona única são suficientes nesse volume; duas zonas começam a valer a pena acima de 3000 L, onde uma jaqueta deixa uma faixa quente durante o resfriamento rápido.
Especificações
| Volume de trabalho | 2000 L (fermentador bruto 2400 L) |
| Material | SUS304, 316L opcional |
| Refrigeração | Jaqueta de glicol com placas almofadadas ou dimpled |
| Pressão de projeto | 0,2 MPa fermentador / 0,3 MPa tanque brite |
| Cone | 60° padrão, 70–90° opcional |
| Isolamento | Poliuretano de 80–100 mm |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,8 µm |
| CIP | Bola de spray removível 360° |
| Segurança | Válvula de alívio de pressão e quebra-vácuo |
Onde este tamanho se encaixa
Brewpubs que produzem entre 800 e 1500 hL por ano, cervejeiros contratados adicionando uma linha de lote, e produtores de bebidas que colocam hard seltzer ou kombucha nos mesmos tanques. Todos os três grupos se preocupam com a mesma coisa: quão rápido um tanque é liberado entre os lotes.
Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento
Glicol ou expansão direta? Glicol, quase sempre. DX resfria mais rápido, mas uma jaqueta de 2000 L pode congelar o produto contra a parede se o controlador falhar.
Quantos fermentadores? Divida o volume anual pelo número de lotes, depois adicione um vaso para folga na programação. A maioria dos brewpubs de 2000 L opta por seis.
Um tanque brite é necessário? Se você embala ou envasa cerveja carbonatada, sim. Carbonatar em um fermentador ocupa o tanque por mais um ou dois dias.
Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
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