Descrição
Fermentador Cônico de Cerveja 2500L com Jaqueta de Resfriamento
Um fermentador de 2500L é um tamanho adequado para cervejarias que estão saindo da produção em escala piloto, mas ainda não estão prontas para unitanks de 5000L ou mais. Com capacidade útil de 25HL ou aproximadamente 25BBL, é frequentemente o volume onde uma cervejaria começa a planejar o controle adequado da temperatura de fermentação em vez de depender das condições ambientais.
Construímos esses tanques como vasos cilíndricos com fundo cônico, tipicamente com um cone de 60 graus. O cone é mais importante do que a maioria dos compradores espera. Um cone raso retardará a remoção da levedura e deixará resíduos no fundo. Sessenta graus é padrão por um motivo: permite que a levedura deslize durante a colheita e proporciona um caminho limpo para o mosto ao fazer a transferência.
Material, Soldagem e Acabamento Superficial
A carcaça interna geralmente é SUS304 nesses tanques. Passamos para SUS316L quando o cliente está fermentando cervejas ácidas, cervejas de frutas com alta acidez ou qualquer coisa onde a exposição a cloretos seja possível. A carcaça externa é tipicamente 304, isolada com poliuretano e revestida em aço inoxidável.
As soldas são de penetração total e lixadas niveladas no lado do produto. Após a fabricação, fazemos decapagem e passivação do interior, depois polimos para cerca de 0,4–0,6 mícron Ra na superfície molhada. Isso não é apenas estético. Um acabamento interno áspero retém depósitos de pedra de cerveja e oferece um local para bactérias se alojarem. A limpeza CIP funciona muito melhor quando a superfície é lisa e livre de escamas de solda.
Jaqueta e Controle de Temperatura
Esses fermentadores são enviados com jaquetas de resfriamento com relevos ou canais no cone e no cilindro. A área da jaqueta é dimensionada para o volume do tanque e a temperatura do glicol que você planeja usar. Se você estiver fermentando ales a 18–20°C com uma câmara fria ao redor do tanque, a carga de resfriamento é modesta. Se estiver resfriando um lote de 25HL de 20°C para 2°C em 24 horas, a área da jaqueta e a taxa de fluxo do glicol se tornam o fator limitante.
Normalmente fornecemos uma zona de jaqueta separada no cone e uma ou duas no cilindro. Isso permite resfriar o cone durante a colheita ou manter o cilindro estável enquanto elimina mosto quente.
Pressão, Segurança e Conexões
A pressão de trabalho é comumente de 1,5 a 2,0 bar. O tanque é testado a uma pressão maior, e a válvula de segurança e o alívio de pressão são ajustados para a pressão de projeto, não para a pressão de trabalho. Este é um ponto que os compradores costumam ignorar. Um tanque de trabalho de 2 bar com uma válvula de alívio de 2 bar não tem margem. Nós configuramos válvulas de alívio acima da pressão de trabalho, mas abaixo da pressão de teste para que o tanque possa ventilar antes que algo ceda.
Os acessórios padrão incluem um braço de rack, válvula de amostragem, porta para dry hop, esfera de spray CIP, manômetro e válvulas borboleta na saída do cone. Conexões tri-clamp mantêm o tanque modular e fácil de desmontar para limpeza.
Especificações Técnicas
| Volume de trabalho | 2500L / 25HL / ~25BBL |
| Material interno | SUS304 ou SUS316L |
| Material externo | SUS304 |
| Ângulo do cone | 60 graus |
| Refrigeração | Jaqueta com dimple ou canal, cone + cilindro |
| Isolamento | Poliuretano, 80–100mm |
| Acabamento interno | Decapado, passivado, 0,4–0,6 mícron Ra |
| Pressão de trabalho | 1,5–2,0 bar |
| Conexões | Tri-clamp |
Perguntas frequentes
Um tanque pode suportar fermentação de ale e lager?
Sim, desde que a área da jaqueta e o fornecimento de glicol possam suportar a faixa de temperatura da lager. A fermentação de lager a 10–12°C necessita de maior capacidade de resfriamento do que ale a 20°C.
Preciso de 304 ou 316L?
Para a produção padrão de cerveja, 304 é adequado. Para programas ácidos, adições de frutas de alto teor ácido ou ambientes costeiros, 316L é a escolha mais segura.
Como faço para limpar o tanque?
CIP com uma esfera de pulverização, cáustico seguido de ácido, seguido por um ciclo de sanitização. Um interior liso e drenagem completa no cone tornam isso mais rápido e confiável.
Se você está comparando um fermentador de 25HL com dois tanques menores, considere o tamanho do lote da sua cervejaria e quantas rotações por dia você realiza. Dimensionar o fermentador para a cervejaria evita lotes parciais e transferências desnecessárias. Informe-nos o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.
Estrutura de um Tanque de Fermentação de Cerveja
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