Onde um Brewpub se transforma em uma Cervejaria Atacadista

Um tamanho de lote de 2.500 L a 3.500 L é o ponto em que a maioria dos brewpubs para de produzir apenas para seus próprios taps e começa a encher barris e latas para distribuição. O equipamento precisa mudar com essa decisão. A área de troca de calor aumenta, o controle de temperatura deve manter-se dentro de um grau durante o knockout, e o layout da plataforma precisa permitir que um operador execute uma rodada completa sem cruzar a adega duas vezes.

Construímos essas cervejarias como conjuntos de dois, três ou quatro vasos: tina de mosturação/filtração, caldeira, whirlpool e um tanque de água quente dimensionado para sua proporção real de lavagem em vez de um número arredondado.

Materiais e fabricação

As superfícies de contato com o mosto são SUS304 como padrão, com 3 mm de espessura na carcaça e 3 mm na tampa. Cervejarias que realizam ciclos agressivos de CIP ácido ou trabalham com água de alto teor de cloretos geralmente optam pelo SUS316L nos interiores da caldeira e do fermentador; a diferença de custo é pequena em comparação com uma parada posterior para repassivação. As soldas são TIG, purgadas com argônio no lado do produto, lixadas niveladas e passivadas. O acabamento interno é Ra 0,6 µm ou melhor. As jaquetas com relevos são soldadas a laser na carcaça, não soldadas por pontos, o que evita que os canais de resfriamento rachem sob ciclos térmicos repetidos. As juntas são de EPDM ou silicone de grau alimentício, e cada porta possui tri-clamp.

Especificação típica

Perguntas que recebemos antes de um orçamento

Podemos processar lotes de 3.500 L em um caldeirão de 2.500 L? Não. O espaço livre para transbordamento e sedimentação no redemoinho é incorporado em aproximadamente 25%. Lotes superdimensionados queimam e formam espuma.

Vapor ou elétrico? Acima de 2.500 L, o vapor é mais eficiente em tempo de aquecimento e custo por hectolitro. A eletricidade direta é viável se você não tiver casa de caldeiras e tarifas de utilidades baixas.

Como conectamos mosto, CIP e glicol? Fornecemos um cronograma de tubulação e um desenho do coletor com cada unidade; os circuitos de CIP e glicol permanecem separados, e cada linha é rotulada na fábrica.

Pequenos brewpubs geralmente utilizam um skid de dois vasos e uma única unidade de glicol; produtores regionais precisam de HLT separado, redemoinho dedicado e controle de zona por fermentador.

Informe o tamanho do lote, tipo de cerveja, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua cervejaria.