Descrição
Um fermentador de 30.000 L se comporta de maneira diferente dos tanques de 1.000 a 5.000 L com os quais a maioria das adegas começa. Neste tamanho, o equipamento deixa de ser apenas um aparelho e se torna parte do layout da sua planta — o agendamento da remontagem, a carga de glicol, a carga no piso e o acesso do caminhão-tanque são todos decididos em torno dele. Construímos esses tanques com jaqueta de placa dimple, fermentadores atmosféricos com tampa fechada, dimensionados para mosto tinto com cascas, decantação de suco branco e estabilização a frio de vinhos de frutas.
Detalhes de fabricação que importam nesta escala
A construção padrão é em SUS304 para a carcaça em contato com o produto e a jaqueta de placa dimple, com SUS316L disponível quando os níveis de cloreto no mosto são altos ou o regime de limpeza é agressivo. A espessura da carcaça varia de 3 a 4 mm dependendo do diâmetro; não a afinamos em um tanque de 30.000 L, independentemente do que uma cotação concorrente mostre. As soldas internas são lixadas niveladas, passivadas e polidas até Ra ≤ 0,8 µm onde o contato com o suco exige.
O resfriamento normalmente é dividido em 2 a 3 zonas independentes, para que você possa resfriar rapidamente o topo de uma tampa vermelha enquanto mantém a seção inferior estável. Cada zona possui sua própria entrada e saída DN50. A isolação é de espuma de PU de 80 a 100 mm sob uma jaqueta de aço inoxidável ou aço pintado a pó. Cabeçalhos de glicol, válvulas e linhas de retorno são fornecidos soltos e isolados no local.
Onde esses tanques se encaixam
- Vinícolas comerciais processando 20–40 t de fruta por temporada
- Produtores de vinho de frutas e sidra trabalhando com mosto de maçã, pera, ameixa ou frutas vermelhas
- Plantas de engarrafamento que necessitam de capacidade de buffer antes da filtração
Especificações típicas
| Capacidade nominal | 30.000 L (20.000–50.000 L disponíveis) |
| Material | SUS304 / SUS316L |
| Jaqueta | Placa dimple, 2–3 zonas |
| Pressão de projeto | Atmosférico, ventilado, teste de +0,2 bar |
| Acabamento interno | Ra ≤ 0,8 µm |
| Isolamento | Espuma de PU de 80 a 100 mm |
| Homem de acesso | Topo 450 mm, com junta |
| Saída | DN50 / DN80 com braço de suporte |
| Limpeza | Bola de spray CIP rotativa, porta DN25 |
Perguntas frequentes
O tanque suporta pressão? Estes são fermentadores ventilados, não vasos de pressão. Uma válvula de alívio ou trava de fermentação deve permanecer aberta durante a fermentação ativa; se precisar de carbonatação, especifique um tanque brite separado.
Como é feito o CIP? Uma bola de spray rotativa cobre a cúpula e a parte superior do casco; o cone drena para uma saída de passagem total. Recomendamos cáustico a 1,5–2 TP3T, seguido de enxágue ácido e, por fim, enxágue com água potável.
Como escolher entre 304 e 316L? 316L compensa com frutas de alto teor de cloreto ou suco ácido mantido a longo prazo. Caso contrário, o 304 com passivação adequada é suficiente.
Envie-nos o tamanho do lote, tipo de fruta, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar volume do tanque, área de resfriamento e zoneamento da jaqueta para sua adega.
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