Dimensionamento começa pelo mosto, não pela cuba

A maioria dos fermentadores vermelhos de 30.000 L que construímos são encomendados com base na carga de mosto, não no volume nominal. O contato com a casca e a elevação da tampa adicionam 15–20%, então um tanque classificado para 30.000 L acomoda confortavelmente um enchimento de mosto de 25.000–27.000 L com espaço de trabalho para remontagem. Antes de congelar os desenhos, confirme a altura da plataforma de esmagamento, o espaço livre do teto para a escotilha e a tampa, e a carga no piso. Um tanque cheio com gravidade específica de 1,08 coloca aproximadamente 32 toneladas sobre quatro pernas.

Área da jaqueta de resfriamento

A fermentação do vinho tinto libera mais calor nas primeiras 72 horas. Dimensionamos a superfície da jaqueta a partir da sua queda alvo — maceração a frio a 8–10 °C, fermentação mantida a 26–28 °C — e da temperatura de fornecimento do glicol, tipicamente -5 °C. Uma jaqueta com saliências na parte inferior da cuba e do cone cobre a maioria dos lotes; frutas com alto Brix geralmente se beneficiam de uma segunda jaqueta menor na parte superior da cuba para resfriamento da tampa. As jaquetas são soldadas a laser para um padrão de contato uniforme e testadas com pressão de 6 bar antes da aplicação do isolamento.

Escolhas de Material e Fabricação

O aço inoxidável 304 suporta vinho e química padrão de limpeza. Passamos para 316L quando a água da planta ultrapassa aproximadamente 100 ppm de cloreto ou quando limpadores espumantes clorados são usados — a falha mais comum que observamos é a corrosão por trincas sob tensão adjacentes à solda. A cuba e o fundo têm 3 mm, o topo 2 mm em um tanque deste tamanho. As soldas internas são niveladas, decapadas e passivadas, com acabamento molhado de 0,4–0,6 µm Ra. As juntas são de EPDM ou silicone de grau alimentício e podem ser trocadas sem cortes.

Conexões, alívio e limpeza

Uma construção típica inclui uma escotilha superior, uma tampa articulada de 500 mm para remontagem, esfera de pulverização rotativa, braço de trasfega, válvula de amostra, dreno tri-clamp de 2 polegadas e portas de glicol DN50. Os dispositivos de alívio de pressão e vácuo são ajustados para que o tanque ventile CO2 durante a fermentação ativa e suporte uma lavagem com água fria sem colapsar. O CIP opera a 1,5–2 bar de pressão; verificamos a cobertura do spray com água antes do envio.

Perguntas Frequentes

Cone ou fundo inclinado? Para vinho tinto, geralmente construímos um cone raso de 15–20° ou um fundo côncavo com inclinação 3% e um braço de trasfega. Um cone de 60° justifica seu custo quando é necessária uma separação limpa das borras, não para lotes fermentados com pele.

Um tanque pode fazer vinho tinto e branco? Sim, se a área da jaqueta for dimensionada para a fermentação de vinho branco mais fria e as conexões permitirem um topo fechado com um bloqueio de fermentação.

O que você precisa para um orçamento? Volume do lote, tipo de fruta, temperaturas alvo, temperatura de fornecimento do glicol, altura disponível do teto e largura da porta, e seus produtos químicos de saneamento.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.