Construído para vinho tinto, não reaproveitado de cerveja

Um vaso fechado de topo com 50.000 L é um animal diferente de um fermentador cônico. O vinho tinto fermenta com as cascas, e o chapéu flutua. Sem um cone para despejar, o tanque depende de bombeamento ou socagem, e o espaço acima do vinho é onde o CO2 se acumula durante os 5 a 8 dias mais ativos da fermentação primária. Construímos a carcaça com um topo raso e uma abertura de homem de 450 a 500 mm, dimensionada para que uma pessoa com arnês possa entrar para limpeza pós-safra sem remover toda a montagem da tampa.

O volume importa nessa escala. Um tanque de 50.000 L geralmente acompanha lotes de frutas de 30 a 60 toneladas, e as vinícolas frequentemente querem dois ou três deles em vez de um vaso superdimensionado, porque a flexibilidade de mistura desaparece uma vez que você se compromete com um único tanque. Vale a pena decidir antes de fazer o pedido, pois transportar uma carcaça de 50.000 L em uma peça requer um caminhão baixo e permissões de rota.

Material e fabricação

316L (S31603) é nosso padrão para vinho tinto devido ao pH mais baixo, à carga de ácido tartárico e málico, e ao dióxido de enxofre que fica no espaço acima do vinho. Onde o SO2 livre é mantido baixo e a química da água é benigna, o 304 funciona bem e custa menos — informamos isso aos clientes em vez de tentar vender um upgrade. A espessura da carcaça varia de 3 a 4 mm com extremidades côncavas; jaquetas de chapa com dimples são soldadas por resistência na parte externa da carcaça, depois testadas com pressão de 1,5× o projeto. As soldas internas são lixadas e passivadas, com polimento Ra ≤0,8 µm sob solicitação. Cada tanque é passivado e recebe um relatório de teste ferroxil antes de sair da fábrica.

Resfriamento e controle de temperatura

As fermentações tintas geram muito calor — aumento de 1,3 a 1,8 °C por hora durante o pico, dependendo da temperatura do mosto e do manejo do chapéu. Jaquetas de chapa com dimples proporcionam um alto coeficiente de transferência de calor contra uma carcaça isolada de 50 mm, e normalmente dividimos a jaqueta em 2 a 4 zonas para que um ponto de ajuste de glicol de −2 a 2 °C mantenha o mosto entre 26 e 30 °C sem choque térmico. Jaquetas subdimensionadas são o erro mais comum que vemos em orçamentos de outros fornecedores.

Especificações

Perguntas frequentes

Posso usá-lo também para vinho branco? Sim, com um braço de trasfega e decantação do suco, embora a tampa fechada limite o acesso para agitação das borras.

Preciso de uma válvula de alívio de pressão? Qualquer recipiente com tampa selada e geração de CO2. Fornecemos um alívio sanitário e uma ventilação dimensionada para sua taxa de fermentação.

Como é feito o CIP? Bola de pulverização rotativa no topo, dreno no ponto mais baixo da cuba, e um ciclo cáustico a 60–70 °C. Pisos inclinados ajudam.

O que você precisa para fazer um orçamento? Tonelagem de frutas, temperatura alvo de fermentação, temperatura de fornecimento de glicol, espaço disponível no piso e altura da porta, além das normas locais para vasos de pressão.

Envie-nos o tamanho do seu lote, estilo de vinho, número de tanques e o espaço que você tem. Podemos dimensionar as jaquetas, zonas e acessórios para a configuração que realmente cabe na sua adega.