Fermentadores de Vinho Tinto com Jaqueta de Dupla Parede, 5000–16000 L

A fermentação do vinho tinto é rápida. Nos primeiros dois ou três dias de fermentação ativa, a temperatura do mosto dentro de um tanque de 12000 L pode subir 4–6 °C por dia se nada retirar o calor dele. As remexidas e bombeamentos misturam a película, mas não removem o calor. Uma jaqueta com relevos no cone e no cilindro inferior faz isso.

Construímos estes em 5000, 6000, 8000, 12000 e 16000 L, e a área da jaqueta é dimensionada para cada volume em vez de ser reutilizada em toda a gama. Esse detalhe determina se um tanque mantém a temperatura de fermentação em uma adega fria e ainda a mantém em setembro.

Materiais e fabricação

O mosto do vinho é ácido, mas não agressivo, então o 304 é a escolha usual para a carcaça e a jaqueta. Mudamos para 316L quando a água de resfriamento contém alto teor de cloreto, ou quando o tanque também é usado para suco tratado com SO2 mais pesado e ciclos de CIP clorados. As soldas internas são lixadas e passivadas; o acabamento interno padrão é 2B, com acabamento polido opcional para tanques que têm muito contato com borras.

As jaquetas são formadas com relevos no cilindro inferior e no cone, divididas em duas ou três zonas alimentadas independentemente para que você possa resfriar o cone mais intensamente que o corpo superior. O isolamento é de poliuretano de 80–100 mm sob revestimento de aço inoxidável — revestimento em vez de uma carcaça pintada, porque a lavagem da adega é constante.

Conexões que instalamos como padrão

• Abertura superior, 400–450 mm, articulada com braçadeira
• Bola de spray CIP e porta de ventilação ou alívio de pressão separada
• Termopoço no nível médio do líquido, além de uma segunda porta próxima à saída da jaqueta
• Braço de trasfega com válvula borboleta, dreno inferior com saída DIN ou tri-clamp
• Válvula de amostra e entrada de gás inerte para fermentação fechada ou cobertura

Especificações técnicas

Perguntas frequentes

O tanque é classificado para pressão? Casco padrão ventila para a atmosfera. Se você planeja fermentação fechada, aeração ou empurrar o vinho com gás, informe-nos — construímos esses cascos para 0,5–1,0 bar com válvula de alívio certificada.

Quanto resfriamento eu preciso? Dimensione o resfriador com base na carga térmica máxima do maior tanque, não no volume total da adega. Uma fermentação de 16000 L de vinho tinto a 30 °C pode demandar 8–10 kW sozinha.

Um tanque pode lidar com vinho tinto e branco? Sim, mas fermentações brancas operam em temperaturas mais baixas, então verifique a área da jaqueta em relação ao ponto de ajuste mais frio que você precisa, não apenas ao perfil do vinho tinto.

Como é feito o CIP? Bola de pulverização no topo, dreno aberto, linha de retorno para o tanque cáustico. Braços de transferência e válvulas precisam de remoção manual a cada poucos ciclos — biofilme se esconde ali.

Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.