Descrição
Um tanque de 5.000 L fica em uma posição desconfortável para a maioria das vinícolas. Grande o suficiente para que uma desaceleração fria lenta consuma uma semana de tempo no tanque, pequeno o suficiente para que as pessoas encomendem três ou quatro de uma vez. Por isso, construímos este recipiente em torno de uma serpentina de resfriamento em espiral, em vez de um anel de jaqueta apenas no cone.
A carcaça interna é de SUS304 de 3 mm como padrão, com 316L disponível quando o mosto apresenta alto teor de cloreto ou o tanque é usado também para sidra. A carcaça externa é de 2 mm, e o espaço entre elas é preenchido com 80 mm de poliuretano injetado. As juntas da carcaça são soldadas por TIG, as soldas internas são aplainadas, depois a superfície é passivada e polida para 0,4–0,6 µm Ra. Um acabamento áspero em um tanque de vinho não é apenas cosmético — ele oferece um local para que os tartratos e borras se depositem.
A serpentina é soldada ao cone e ao corpo inferior, proporcionando aproximadamente 4,5–6 m² de área de transferência, dependendo de como a organizamos. O glicol entra pela parte inferior e sai pela parte superior, de modo que o metal mais frio fica onde os sólidos se depositam. Em um lote completo de 5.000 L, essa geometria reduz uma fermentação ativa de 24 °C para 8 °C em cerca de 12–16 horas, assumindo que seu refrigerador esteja dimensionado para a carga e não apenas para a quantidade de tanques.
A pressão de trabalho do vaso interno é de 0,2 MPa para pedidos típicos de vinho. Construímos para 0,3 MPa com uma válvula de alívio maior quando o tanque opera com fermentações carbonatadas ou pressurizadas. A válvula de alívio é dimensionada para o gás que a fermentação pode realmente produzir, não para o volume do tanque — uma distinção que importa mais do que a classificação de pressão na placa de identificação.
Especificações
| Volume nominal | 5.000 L (utilizáveis 4.600–4.800 L) |
| Carcaça interna / externa | 3 mm SUS304 ou 316L / 2 mm SUS304 |
| Isolamento | 80 mm de espuma de PU injetada |
| Cone | 60° ou 75°, topo côncavo ou plano |
| Refrigeração | Serpentina em espiral, ~4,5–6 m², entrada de glicol 1,5 pol |
| Pressão de trabalho | 0,2 MPa padrão, 0,3 MPa opcional |
| Acabamento superficial | 0,4–0,6 µm Ra interno |
| Conexões padrão | Abertura superior, braço de trasfega, válvula de amostra, esfera de spray CIP, porta de bloqueio de ar, termopoço |
Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento
Vermelho e branco no mesmo tanque? Sim, mas nos informe. A maceração prolongada altera a posição do braço de trasfega e se adicionamos uma segunda seção de serpentina.
Ele se limpa sozinho? Nenhum tanque se limpa sozinho. Uma esfera de spray rotativa a 2–3 bar com cáustico a 60–80 °C limpa o corpo e o cone; as soldas da serpentina e a junta da abertura precisam de limpeza manual conforme o cronograma que você já utiliza.
Posso adicionar uma válvula depois? Ferrules para soldar são mais baratos agora do que cortar uma carcaça polida depois. Envie-nos o layout da tubulação junto com o pedido.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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