Descrição
Um tanque de 5000 L é geralmente o ponto onde uma vinícola passa de testes em pequenos lotes para um bloco de produção completo. Construímos esses tanques como vasos cilíndricos verticais com uma jaqueta de placa dimple soldada diretamente ao casco, portanto não há painel separado para vedar e nem espaço morto entre a placa e a parede.
O casco e as extremidades dished são em aço inoxidável 304 como padrão. Passamos para 316L quando o mosto apresenta alto teor de cloretos, ou quando o mesmo tanque também será usado para sidra, perry ou vinho de frutas. As soldas internas são lixadas niveladas e passivadas, depois polidas para aproximadamente 0,4–0,6 µm Ra nas superfícies de contato com o vinho. A placa dimple é soldada por pontos em um passo de 100–120 mm, o que mantém a jaqueta firmemente contra o casco e proporciona um coeficiente de transferência de calor mais uniforme do que um painel frouxamente ajustado.
A área de resfriamento é dimensionada de acordo com a curva de fermentação, não pelo volume nominal. Mosto tinto fermentando a 28 °C libera consideravelmente mais calor do que uma fermentação branca mantida a 16 °C, e uma jaqueta adequada para um caso será subdimensionada para o outro. Calculamos a área com base na temperatura do seu mosto, temperatura alvo de fermentação, temperatura de fornecimento do glicol e pico de liberação de calor, depois dividimos a jaqueta em duas ou três zonas para que o cone possa ser resfriado independentemente durante a maceração a frio ou o assentamento pós-fermentação.
Esses vasos aparecem em pequenas vinícolas comerciais, instalações de esmagamento por contrato, casas de sidra e plantas de bebidas que operam fermentação com controle de temperatura. Uma unidade de 5000 L normalmente é enviada com fundo cônico ou dished, boca de visita superior de 450 mm, porta de trasfega, válvula de amostragem, bola de spray CIP, isolamento de poliuretano de 80 mm e casco externo em 304. As pernas são dimensionadas conforme a carga do piso e o pé-direito disponível, o que é mais importante do que se imagina em adegas antigas.
Especificações
| Volume nominal | 5000 L |
| Volume total | aproximadamente 5400 L |
| Material da carcaça | Aço inoxidável 304 ou 316L |
| Jaqueta | Placa dimple, 2–3 zonas |
| Isolamento | Poliuretano de 80 mm |
| Acabamento superficial | interior com 0,4–0,6 µm Ra |
| Tipo inferior | Cônico 60°, dished ou plano |
| Conexões | Entrada/saída de glicol, trasfega, amostra, CIP |
Perguntas que recebemos antes de fornecer orçamento
Qual temperatura de glicol eu preciso? A maioria das adegas opera com fornecimento de glicol entre 28–32 °F. Glicol mais frio permite reduzir a área da jaqueta, mas também aumenta o risco de congelamento do mosto contra a parede durante uma fermentação parada.
Preciso de uma válvula de alívio de pressão? Sim, se o tanque estiver fechado durante a fermentação ou lavagem por sparging. Especificamos a válvula para a pressão de projeto da carcaça, não para a classificação da jaqueta — são dois números diferentes e confundi-los é um erro comum e caro.
Como funciona a limpeza? Uma esfera de pulverização rotativa na escotilha, além de uma porta CIP dedicada, cobre toda a superfície molhada. Os drenos cônicos são dimensionados para que a água de enxágue e os sólidos sejam eliminados sem acumulação.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho ou bebida, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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