Descrição
O que um tanque de 1000 L realmente faz em uma vinícola em funcionamento
Um fermentador de 1000 L fica no meio da faixa: grande demais para testes em bancada, pequeno o suficiente para ser reposicionado com um paleteira, e uma correspondência prática para uma moagem de 4 a 8 toneladas que é dividida em lotes separados. A maioria das unidades que construímos nesse tamanho vai para pequenas vinícolas comerciais, produtores de vinho de frutas e sidra, e plantas de bebidas que operam linhas de fermentação paralelas ao lado de seus tanques principais.
Materiais e Fabricação
A construção padrão é SUS304 com acabamento de concha 2B. Mudamos para 316L quando o mosto apresenta alto teor de cloreto, quando o recipiente também armazena vinho acabado por períodos prolongados, ou quando as normas locais de contato com alimentos exigem. As soldas internas são lixadas e passivadas, e as superfícies em contato com o produto são polidas para Ra ≤ 0,8 µm para que tartratos e borras sejam liberados facilmente durante a limpeza.
As jaquetas de resfriamento são do tipo dimple ou canal, soldadas a laser ao cone e ao cilindro inferior, e depois testadas hidraulicamente a 1,5 vezes a pressão de trabalho antes da aplicação do isolamento de poliuretano de 80 a 100 mm e do revestimento em aço inoxidável. Tanques destinados a adegas não aquecidas recebem isolamento mais espesso e uma camada externa totalmente soldada.
Controle de Temperatura e Pressão
Os tintos precisam que a jaqueta reduza a temperatura em 25–30 °C antes que a fermentação se torne volátil; os brancos precisam manter 12–16 °C por 10–20 dias. A área da superfície da jaqueta é mais importante que o volume da jaqueta — uma jaqueta subdimensionada em um tanque de 1000 L simplesmente não sustentará uma fermentação rápida. A pressão de projeto é normalmente 0,3 MPa, com uma válvula sanitária de alívio de pressão e um airlock ou porta de escape no topo. Nunca feche a válvula de um tanque que ainda está gerando CO2.
Configuração típica
| Capacidade nominal | 1000 L (25 por cento de espaço livre para fermentação ativa) |
| Material do corpo | SUS304 ou SUS316L, opção de polimento 2B / espelho |
| Fundo | Cone de 60° ou 90° com braço de trasfega |
| Refrigeração | Jaqueta dimple, glicol ou água gelada |
| Conexões | Manway tri-clamp, válvula de amostra, bola de spray CIP, dreno de 1,5 pol. |
| Acabamento | Ra interior ≤ 0,8 µm, exterior escovado ou espelhado |
Perguntas que recebemos antes de cada pedido
Preciso de um fundo cônico? Se você planeja deixar as borras e trasfegar sem abrir o tanque, sim. Vasos de fundo plano são mais baratos, mas mais lentos para limpar e mais difíceis de drenar.
Posso usar um tanque para vinho tinto e branco? Sim, desde que a jaqueta seja dimensionada para o ponto de ajuste mais frio que você irá operar, não a média.
Como é feito o CIP? Uma bola de spray rotativa na manway superior, conectada a um skid CIP portátil; o dreno cônico também funciona como linha de retorno.
Antes de solicitar um orçamento, tenha estas informações prontas: tamanho do lote, tipo de vinho e temperatura alvo de fermentação, altura disponível do teto, temperatura de fornecimento do glicol e se o tanque ficará em ambiente interno ou externo. Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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