Descrição
Os fermentadores de vinho de uva raramente falham na carcaça. Eles falham no controle de temperatura, nas vedações ou na drenagem. Nossos tanques jaquetados cobrem de 500L a 20000L e são construídos considerando esses três pontos.
A construção do vaso utiliza aço inoxidável 304 ou 316L, chapa de 3–5mm dependendo do volume. As superfícies internas são moídas e passivadas para Ra ≤0.8µm em contato com o suco; mudamos para 316L quando o pH do mosto é baixo ou quando a vinícola realiza limpezas com ciclos ácidos agressivos. Jaquetas dimple no cone e no cilindro inferior fornecem área de resfriamento suficiente para reduzir um mosto tinto em 3–4°C em poucas horas sem chocar a levedura.
A geometria do fundo importa mais do que a maioria dos compradores espera. Fundo plano com braço de trasfega é adequado para decantação de suco branco. Um cone de 60° ou 90° é a escolha certa para tintos, para tanques que também funcionam como vasos de decantação ou armazenamento, e para qualquer situação onde seja necessária uma separação limpa das borras.
Especificações
| Capacidade | 500L – 20000L (personalizado) |
| Material | SUS304 / SUS316L |
| Acabamento interno | Ra ≤0.8µm, passivado |
| Jaqueta | Chapa dimple, pressão de trabalho de 0,3 MPa |
| Isolamento | 80–100mm PU, revestimento 304 |
| Portos | Bola de spray CIP, homem 400–450mm, válvula de amostra, braço de trasfega, entrada/saída de glicol, respirador |
O dimensionamento da válvula de alívio segue o volume da jaqueta, não o volume do tanque. Esse detalhe ainda aparece incorreto em desenhos importados que nos pedem para refazer. Os vasos internos são atmosféricos ou classificados para 0,1 MPa dependendo se você faz sparging.
Perguntas comuns
De quanta área de resfriamento eu preciso? Planeje aproximadamente 1,5–2,5 m² por 1000L para fermentação ativa de tintos. Brancos e decantação a frio precisam de menos.
304 ou 316L? O 304 atende à maioria dos trabalhos com vinhos brancos e rosés. Escolha 316L para mostos de baixo pH, umidade costeira ou armazenamento de longo prazo.
Posso carbonatar nele? Sim, com uma variante classificada para pressão e uma válvula de segurança dimensionada adequadamente.
Pequenas vinícolas geralmente padronizam em um ou dois tamanhos e adicionam tanques conforme o volume cresce. Plantas comerciais combinam o volume do tanque com a capacidade da prensa, assim a fruta nunca espera em caixas. Ambas as abordagens funcionam; a segunda requer dados precisos da carga de glicol antes do pedido.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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Embora tenha havido alguns pequenos problemas, graças à ajuda da Polly, ficou excelente e trouxe muitos novos clientes para a minha pequena destilaria.
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