Descrição
Os tanques de vinho tinto são encomendados com base em um conjunto fixo de números: volume do lote, quanto a temperatura do mosto sobe nos primeiros três dias e com que rapidez a equipe da adega precisa retirar o calor após a remontagem. Uma jaqueta que parece generosa em uma cotação ainda pode ser insuficiente se foi dimensionada para o assentamento de suco branco em vez de uma película ativa. Construímos tanques de 500 L a 20.000 L com jaquetas almofadadas com relevos ou soldadas a laser, dimensionadas para a carga real de calor da fermentação em vez de uma regra prática.
O contato do produto é em aço inoxidável 304 como padrão. Passamos para 316L quando o cliente fermenta mosto de alta acidez, usa química de limpeza agressiva ou opera uma adega costeira. As soldas internas são moídas, escovadas e passivadas — nenhuma zona afetada pelo calor não polida sai da oficina. O acabamento da carcaça é 2B ou 2D, com polimento espelhado opcional no cone e no anel da escotilha onde a remoção de tartrato e borras é importante.
Resfriamento e pressão
As jaquetas normalmente são divididas em duas a quatro zonas, para que o enólogo possa resfriar o cone inferior enquanto a película permanece quente, ou manter uma fermentação lenta em uma seção. As conexões de glicol são de 1,5 polegadas com um dreno de 1 polegada no ponto mais baixo de cada zona, e isolamos com lã de rocha de 50 mm sob um revestimento de aço inoxidável. Tanques usados com válvula de pressão são classificados para 3 bar internos; cada unidade é enviada com válvula de segurança e manômetro compatíveis com essa classificação.
Especificações típicas
| Volume | Zonas da jaqueta | Cone | Uso comum |
|---|---|---|---|
| 500–1.000 L | 1–2 | 60° | Lotes de teste, varietais de pequenos lotes |
| 2.000–3.000 L | 2 | 60° | Produção de vinícola boutique |
| 5.000–10.000 L | 3 | Topo plano ou abobadado a 60° | Salas comerciais de fermentação |
| 15.000–20.000 L | 4 | 60° com suportes para pernas | Tanques de mistura a granel varietal |
Perguntas que recebemos antes de um pedido
Uma jaqueta ou várias? Tanques de zona única são mais baratos, mas limitam o controle em grandes volumes. Acima de 5.000 L, geralmente recomendamos pelo menos três zonas.
O mesmo tanque pode ser usado para vinho tinto e branco? Sim, se a jaqueta for superdimensionada para a tarefa mais fria e a escotilha e o braço de transferência estiverem posicionados para suco sedimentado e cascas.
E quanto ao CIP? Instalamos uma esfera de pulverização rotativa na escotilha superior e um dreno tri-clamp de 1,5 polegadas; o ângulo do cone deve drenar completamente ou os produtos químicos de limpeza se acumularão no fundo.
Informe-nos o tamanho do lote, variedade, número de tanques e altura disponível do teto. Podemos recomendar o volume do tanque, a área da superfície da jaqueta e o layout das conexões para sua adega.
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Embora tenha havido alguns pequenos problemas, graças à ajuda da Polly, ficou excelente e trouxe muitos novos clientes para a minha pequena destilaria.
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