A maioria das vinícolas chega a 7500 L trabalhando de trás para frente a partir da entrada da fruta, em vez de partir de um catálogo. Se você esmagar oito a dez toneladas de uvas tintas em um dia de pico e quiser que o mosto termine a fermentação primária em um único recipiente com espaço livre suficiente para uma tampa ascendente, é aproximadamente aí que você chega. Dimensionamos o tanque em torno dessa realidade, e não o contrário.

Materiais e fabricação

As carcaças padrão são SUS304, 3 mm no corpo interno, com acabamento exterior 2B e interior 2B ou polido espelhado, dependendo de como a fruta é manuseada. Mostos de alta acidez, maceração prolongada ou um tanque que também verá MLF e longo contato com borras geralmente justificam 316L. As carcaças são soldadas TIG com suporte de argônio, as soldas são niveladas e passivadas, e todo o recipiente é testado sob pressão antes do fechamento da jaqueta. O isolamento é feito com 80–100 mm de lã de rocha ou espuma de PU sob um revestimento de aço inoxidável para que o sistema de glicol não tenha que combater o calor ambiente em uma adega sem sombra.

Refrigeração e contato com o mosto

A jaqueta com relevos envolve a carcaça cilíndrica e, sob solicitação, o cone inferior. O glicol a 3–5 °C entra por portas flangeadas DN50 e sai 8–10 °C mais quente; essa diferença indica se a área de superfície está cumprindo sua função. Na prática, a jaqueta deve reduzir um mosto a 28 °C para 22 °C em poucas horas, não durante a noite, pois a fermentação do vinho tinto gera calor rapidamente no pico da curva. Uma escotilha articulada, uma tela ranurada ou escotilha de soco, e uma porta de trasfega acima da junta do cone mantêm o trabalho com a tampa e a drenagem práticos sem a necessidade de subir no tanque.

Onde esses tanques se encaixam

Vinícolas boutique que produzem lotes de uma única variedade, instalações de esmagamento personalizadas que precisam de tamanhos flexíveis de recipientes, e produtores que adicionam um tanque de reserva dedicado usam este volume. Fermentadores que também funcionam como armazenamento precisam de um layout de portas ligeiramente diferente daqueles dedicados à fermentação primária.

Perguntas comuns

Precisa de um fundo cônico? Um cone raso ajuda na separação das borras e na drenagem. A geometria do cone completo é mais importante em tanques de cerveja e sidra do que em fermentadores de vinho tinto.

Como é feito o CIP? Uma esfera de spray rotativa na abertura superior, dimensionada para a pressão da sua bomba, cobre a carcaça. Braços de trasfega e corpos de válvula ainda precisam de atenção manual.

E quanto à válvula de segurança? Qualquer tanque operado sob pressão durante a transferência ou com cobertura de gás inerte precisa de uma válvula de alívio corretamente classificada e um manômetro no espaço de cabeça.

Envie-nos o tamanho do seu lote, variedade, temperatura alvo de fermentação e espaço da adega. Podemos confirmar a área da jaqueta, posições das portas e se 304 ou 316L faz mais sentido para sua fruta.