Descrição
Um fermentador de 8000 litros é o ponto onde uma vinícola deixa de tratar a fermentação como um experimento lote a lote e começa a planejar em torno das rotações do tanque. Construímos esses como vasos cilíndricos verticais com uma jaqueta de resfriamento com relevos soldada à parede lateral, dimensionada para que uma carga completa de 8.000 L possa ser resfriada de 22–24 °C para 12 °C dentro de uma janela viável durante a colheita máxima.
Materiais e fabricação
A carcaça e a jaqueta são SUS304 como padrão, ou 316L quando estão em uso mostos altamente ácidos e produtos químicos de limpeza à base de cloretos. As soldas internas são niveladas, passivadas e decapadas, depois polidas mecanicamente para Ra ≤ 0,8 µm quando o estilo do vinho exige. O padrão de relevos da jaqueta e o dimensionamento das entradas/saídas de glicol são determinados pela temperatura e taxa de fluxo do seu refrigerador, não por uma página de catálogo. O isolamento é de 80 mm de poliuretano sob um acabamento escovado ou espelhado, dependendo da visibilidade do tanque na sua adega.
Onde esses tanques se encaixam
Vinícolas boutique que produzem de cinco a vinte lotes por safra, instalações de esmagamento por contrato e produtores de sidra ou hidromel que necessitam de uma abertura maior e uma flange agitadora superior. Fermentações tintas com cascas se beneficiam de uma porta maior, além de um arranjo opcional de punch-down ou pump-over. Vinhos brancos e rosés fermentam em temperaturas mais baixas e requerem mais área de jaqueta em relação ao volume, o que altera o layout da jaqueta que cotamos mesmo para a mesma capacidade nominal de 8000 L.
| Volume nominal | 8000 L (volume útil ~7600 L) |
|---|---|
| Material | SUS304 / 316L, interior Ra ≤ 0,8 µm |
| Refrigeração | Jaqueta com relevos na parede lateral, entrada/saída de glicol de 2 pol. |
| Isolamento | Revestimento de PU de 80 mm, inoxidável |
| Conexões superiores | Abertura Ø450 mm, bola de spray CIP, válvula de ar ou válvula de alívio |
| Fundo | Fundo inclinado ou cônico com braço de trasfega, dreno de 2 pol. |
| Pressão de projeto | Jaqueta 0,2 MPa, interior 0,05 MPa |
Perguntas comuns
Preciso de um fundo cônico? Para a maioria dos trabalhos com vinho, um fundo inclinado com braço de trasfega e válvula de amostragem proporciona uma trasfega mais limpa do que um cone. Cones justificam seu custo na cerveja, onde levedura e borras precisam se depositar e serem descartadas.
Como funciona o CIP? Uma esfera de spray rotativa alimentada por uma bomba, ciclo cáustico, ciclo ácido, enxágue, depois verificação. A passivação uma vez por ano mantém a camada passiva intacta após exposição repetida ao ácido.
Por que uma válvula de segurança em um fermentador? A fermentação é um evento de pressão fechado. A válvula de alívio ou o bloqueio de ar definem o limite máximo para que o tanque nunca seja o ponto mais fraco quando uma fermentação travada reinicia.
Informe-nos o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques de fermentação e espaço disponível. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua vinícola.
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