Para que o tanque serve realmente

Um tanque de fermentação de vinho com jaqueta é, antes de tudo, um recipiente de controle de temperatura e, em segundo lugar, um container. O mosto tinto geralmente opera entre 24–28 °C no pico da fermentação; os brancos e rosés ficam entre 12–18 °C. Quando a película aquece mais rápido que o mosto, ocorrem fermentações travadas, acidez volátil e aromas que não podem ser recuperados depois. A jaqueta mantém a curva onde o enólogo a definiu.

Construímos esses tanques de 1000 L até 30000 L. 8000 L é o tamanho que a maioria das pequenas vinícolas comerciais escolhe quando processa 6–8 toneladas por lote. Qualquer volume abaixo de 2500 L é para lotes de teste e separação varietal. Um recipiente de 30000 L pertence a um programa de alto volume para tintos, onde o agendamento da colheita, e não o resfriamento, é o gargalo.

Materiais e fabricação

As carcaças padrão são em AISI 304. Passamos para 316L quando o mosto contém alto teor de cloretos, quando o tanque também é usado para sidra ou vinho de frutas, ou quando a água de CIP é agressiva. As soldas internas são lixadas, passivadas e decapadas — uma solda áspera é onde tartratos e borras se acumulam. As superfícies em contato com o produto têm acabamento Ra ≤ 0,8 µm; os exteriores permanecem 2B, a menos que o tanque fique em uma sala de degustação.

As jaquetas com relevos nas paredes laterais e no cone oferecem 1,5–3 m² de área de resfriamento por 1000 L, suficiente para um resfriamento de 24 horas com ΔT de 15 °C usando glicol 30–40% TP3T. A pressão de trabalho da jaqueta é normalmente 0,3 MPa; o vaso interno é atmosférico ou classificado para 0,05 MPa se houver sparging. Cada jaqueta é enviada com uma válvula de alívio dimensionada para o fornecimento de glicol — válvulas de alívio subdimensionadas são o defeito mais comum que encontramos em tanques importados.

Conexões e limpeza

Os acessórios padrão incluem um braço de trasfega com conexão DIN ou tri-clamp, válvula de amostra, boca de visita superior, esfera de spray CIP, ventilação de CO₂ e bocais soldados na entrada e saída da jaqueta. Um conjunto de válvulas ou skid completo de tubulação pode ser fornecido para que o tanque chegue pronto para conexão de glicol.

Perguntas que recebemos antes de um pedido

Preciso de um fundo cônico? Um cone permite que você descarte borras e leveduras sem transferir todo o tanque. Tanques com fundo plano são mais baratos e adequados para macerações curtas e armazenamento, mas fermentações de vinho tinto se beneficiam de um cone.

Um resfriador de glicol pode atender a vários tanques? Sim, se você somar as cargas de resfriamento no pico da fermentação em vez da média. Sobredimensionar o resfriador é mais barato do que subdimensioná-lo.

Como é feito o CIP? Bola de spray mais uma bomba e ciclo cáustico a 60–80 °C, seguido por um enxágue ácido se você tiver água dura. Confirme o tamanho da escotilha antes de comprar a bola de spray.

Informe o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível no chão. Podemos recomendar o volume do tanque, área de resfriamento e configuração da jaqueta para sua vinícola.