A fermentação do vinho branco é um problema de controle de temperatura antes de ser um problema de capacidade. O suco que aquece muito rápido nas primeiras 48 horas perde os aromas que você protegeu durante toda a colheita, e nenhuma quantidade de mistura posterior os recupera. Essa restrição molda como construímos este tanque: jaqueta de resfriamento com relevos, topo cônico excêntrico e uma base que pode ser movida sem guindaste.

O cone superior é deslocado em vez de concêntrico. A abertura de acesso fica de um lado, o que deixa o ombro aberto para uma bola de spray CIP alcançar sem sombras. Em um cone concêntrico, o padrão de spray geralmente deixa um anel seco de borras acima da linha do líquido, e alguém acaba entrando com uma mangueira. Com o layout excêntrico, uma bola de spray rotativa a 2–3 bar cobre toda a cúpula e a parede lateral em uma passagem.

A jaqueta com relevos é soldada diretamente ao casco, oferecendo mais área de transferência de calor por unidade de superfície do tanque do que uma bobina de meia-tubo zonificada. Operando com propilenoglicol 28–30% a −4 °C, a maioria dos clientes observa uma aproximação de 2–3 °C entre a jaqueta e o mosto, o que é suficiente para resfriar um tanque de 5.000 L de 20 °C para 8 °C durante a noite. As jaquetas são divididas em duas a quatro zonas com válvulas individuais para que você não resfrie todo o volume quando o tanque estiver meio cheio.

As ranhuras para garfos são soldadas sob a estrutura da base. Vinícolas pequenas e médias raramente possuem um guindaste permanente, e mover um tanque entre a área de esmagamento e a sala de barris com um empilhador é prática comum. As ranhuras são dimensionadas para garfos padrão de 1.200 mm e reforçadas com reforços internos.

As superfícies molhadas são em aço inoxidável 304 com 3 mm, com 316L disponível para locais costeiros ou sanitização agressiva à base de cloretos. As soldas internas são moídas, decapadas e passivadas; mantemos 0,8–1,2 µm Ra mediante solicitação para tanques usados com variedades brancas delicadas. O casco externo é 304 com acabamento #4 sobre isolamento de poliuretano de 50–80 mm.

Como dimensionar a jaqueta? Envie o volume necessário, a queda de temperatura desejada e o intervalo de tempo. A área da jaqueta é calculada a partir desses três números, não apenas pelo volume do tanque.

Pode operar sob pressão? Sim, até 0,2 MPa com uma válvula de alívio dimensionada corretamente e ajustada para essa pressão ou inferior. Nunca confie apenas no tanque — a válvula é a proteção.

E quanto à CIP e transferência? Fornecemos a esfera de spray, conexões DIN e portas para braço de transferência compatíveis com sua bomba e circuito de glicol existentes.

Informe o tamanho do lote, estilo do vinho, número de tanques e espaço disponível no piso. Podemos recomendar o volume do tanque, área da jaqueta e layout das conexões para sua adega.