Description
À quoi sert réellement ce réservoir
Un récipient de 5 000 L est un choix courant pour les caves produisant de 30 000 à 80 000 bouteilles par an. Il remplit généralement deux fonctions : la décantation du jus après pressurage et le maintien du vin fini entre la filtration et la mise en bouteille. Les deux opérations limitent la prise d'oxygène et les variations de température, c'est pourquoi nous les construisons différemment d'une simple cuve à eau.
L'erreur de dimensionnement la plus fréquente est d'acheter pour le plus gros lot de la saison. Une cuve de 5 000 L remplie à 3 000 L laisse un grand espace libre, propice à l'oxydation et à l'acidité volatile. Si vos lots varient, deux cuves de 2 500 L fonctionnent généralement mieux qu'une seule de 5 000 L.
Matériau et fabrication
La coque et le fond sont en acier inoxydable 304 avec une finition intérieure 2B. Le vin n'a pas besoin du polissage miroir utilisé dans les industries laitières ou brassicoles ; le 2B est plus facile à nettoyer et moins coûteux à fabriquer. Nous passons au 316L lorsque l'eau de nettoyage est riche en chlorures ou que le produit est un vin de fruits à haute acidité. L'épaisseur de la coque varie de 2 mm à 3 mm, plus importante sur les fonds bombés supportés par des pieds.
Les chemises de refroidissement sont des plaques embouties soudées directement à la coque, recouvertes d'une isolation en polyuréthane de 80 à 100 mm et d'une peau de revêtement en 304. Les soudures intérieures sont TIG, purgées à l'argon, meulées et passivées. Chaque unité est livrée avec une trappe supérieure, un bras de soutirage, une vanne d'échantillonnage, une boule de lavage CIP et une soupape de décharge pression-vide réglable.
Spécifications
| Volume total | 5 000 L |
| Volume de travail | 4 500 L |
| Matériau de la cuve | Acier inoxydable 304 ou 316L |
| Finition intérieure | Finition 2B, passivée |
| Isolation | Mousse PU de 80 à 100 mm |
| Refroidissement | Chemise emboutie, glycol |
| Réglage de la soupape de sécurité | 0,2–0,3 MPa |
| Hublot | Rond de 400 mm |
| Sortie | DIN ou tri-clamp |
| Pieds | Réglable, 304 |
Questions que les acheteurs nous posent
Ai-je besoin d'un fond conique ? Pour le stockage uniquement, un fond incliné avec un bras de support suffit et coûte moins cher. Les cônes sont importants lorsque le même réservoir fermente également.
Un seul réservoir peut-il faire les deux ? Oui, si la surface de la chemise et le réglage de la soupape de sécurité couvrent les charges thermiques de fermentation. Les réservoirs de stockage uniquement ont souvent des chemises plus petites.
Comment fonctionne le nettoyage ? Une boule de pulvérisation rotative avec une boucle caustique gère le CIP de routine. Gardez l'ouverture d'homme assez grande pour que quelqu'un puisse inspecter les soudures à la main.
Indiquez-nous la taille de votre lot, le type de vin, le nombre de réservoirs et la hauteur disponible sous plafond. Nous pouvons recommander le volume, la surface de la chemise et la disposition des ports pour votre cave.
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