Descrição
Os fermentadores quadrados resolvem um problema específico: o espaço no chão. Um tanque quadrado acomoda mais volume de trabalho em um espaço reduzido de adega do que um cilindro da mesma altura, e os painéis planos isolam e revestem com mais facilidade. A desvantagem está nos cantos, onde o mosto e a solução de limpeza podem acumular. Cada solda interna nos cantos dos nossos tanques é lixada e polida até um raio suave para que uma esfera de pulverização alcance todo o interior.
Material e fabricação
As chapas do corpo têm espessura de 2 mm ou 3 mm. SUS304 cobre a maior parte do trabalho com vinho e sidra; SUS316L é a melhor escolha quando os níveis de cloreto são altos ou a química de limpeza é agressiva. Abaixo de aproximadamente 2.000 L, 2 mm é suficiente. Acima disso — ou quando o tanque também atua como vaso de pressão — 3 mm mantém melhor a forma durante ciclos de vácuo e térmicos. As soldas são TIG, com purga traseira, depois passivadas e decapadas. O acabamento interno é 2B de fábrica, ou polimento espelhado até Ra ≤ 0,8 µm se solicitado.
Resfriamento: correia ou serpentina
Uma correia com jaqueta de saliências envolve os painéis do corpo e remove o calor de forma uniforme durante a fermentação ativa, o que é importante para vinhos brancos e para tintos onde se controla a temperatura da película. Uma serpentina interna reduz a temperatura mais rapidamente e pode ser instalada posteriormente em um tanque de parede simples. Unidades de parede simples dependem da temperatura ambiente ou de uma jaqueta externa; unidades de parede dupla possuem isolamento de poliuretano e revestimento em aço inoxidável.
Especificações
| Volume de trabalho | 500–20.000 L, construção personalizada |
| Material do corpo | SUS304 / SUS316L |
| Espessura da chapa | 2 mm / 3 mm |
| Tipo de parede | Parede simples ou parede dupla com isolamento PU |
| Refrigeração | Correia com jaqueta de saliências / serpentina interna |
| Pressão de projeto | Atmosférico até 0,3 MPa, conforme requisito |
| Acabamento superficial | 2B, polimento espelhado Ra ≤ 0,8 µm |
| Conexões | Homem de passagem, braço de transferência, válvula de amostra, CIP, termopoço, trava de ar |
Perguntas comuns
Qual pressão o tanque pode suportar? Os vasos de fermentação geralmente são construídos apenas para baixa pressão. Se você planeja fazer sparging ou empurrar com gás, informe a pressão alvo na fase de cotação — a espessura da parede e a configuração da válvula de alívio mudam.
Pode ser limpo no local? Sim, desde que a esfera de pulverização seja dimensionada e posicionada para a altura do tanque. Cantos quadrados precisam de mais fluxo do que um cilindro; normalmente especificamos a cabeça da bomba CIP junto com o tanque.
Preciso de um fundo cônico? Fundos cônicos ajudam com a decantação de borras e leveduras em lotes pequenos. Tanques quadrados grandes geralmente usam um piso plano ou inclinado com um braço de transferência, pois a geometria fica cara para fabricar.
O dimensionamento depende do volume do lote, da temperatura alvo da fermentação e da capacidade de glicol que você já possui. Um tanque de 1.000 L e um tanque de 10.000 L com a mesma área de jaqueta se comportam de maneira muito diferente em um dia quente.
Informe o tamanho do lote, tipo de vinho, número de tanques e espaço disponível. Podemos recomendar volume do tanque, área de resfriamento e configuração para sua adega.
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