Ένας κωνικός ζυμωτήρας με μανδύα είναι ένα δοχείο πίεσης με ενσωματωμένο σύστημα ελέγχου θερμοκρασίας. Το γλεύκος εισέρχεται, η μαγιά παράγει θερμότητα, και ο μανδύας πρέπει να απομακρύνει αυτή τη θερμότητα αρκετά γρήγορα ώστε να διατηρεί τη ζύμωση στην επιθυμητή περιοχή. Αν υποεκτιμηθεί η επιφάνεια ψύξης, μπορεί να προκληθεί στασιμότητα στη ζύμωση, διαικετύλιο που δεν καθαρίζει, ή δεξαμενή που χρειάζεται δύο ημέρες για να ψυχθεί απότομα. Αυτό είναι το ζήτημα που αξίζει να λυθεί πριν συζητηθεί η τιμή.

Κατασκευάζουμε αυτές από πιλοτικά δοχεία 100 L έως δεξαμενές παραγωγής 20.000 L. Οι περισσότερες ζυθοποιίες επιλέγουν 304; το 316L έχει νόημα όταν η διαδικασία περιλαμβάνει χλωρίδια, ξινή μπύρα, επιθετικό καθαρισμό με οξέα CIP ή περιβάλλον εργοστασίου κοντά στη θάλασσα.

Πού πηγαίνουν πραγματικά τα χρήματα

Το πάχος του εσωτερικού κελύφους κυμαίνεται στα 3 mm για μικρές δεξαμενές και 4-5 mm για δοχείο 20.000 L. Οι μανδύες είναι με πτυχώσεις ή πλάκες μαξιλαριού, καλύπτοντας τον κώνο και τον κάτω κύλινδρο, καθώς εκεί συγκεντρώνεται η θερμότητα της ζύμωσης. Συγκολλάμε, τρίβουμε, αποξεσούμε και παθητικοποιούμε κάθε συγκόλληση που έρχεται σε επαφή με το προϊόν και διατηρούμε την εσωτερική επιφάνεια σε φινίρισμα Ra 0,8 μικρόν ή καλύτερο. Μια δεξαμενή με μη παθητικοποιημένη θερμική απόχρωση συγκόλλησης θα παρουσιάσει διάβρωση μέσα σε λίγα χρόνια. Αυτό δεν είναι θέμα αισθητικής.

Η τυπική πίεση λειτουργίας είναι 1,5-2 bar, με 3 bar διαθέσιμα για spunding και ανθράκωση. Κάθε δοχείο αποστέλλεται με βαλβίδα ασφαλείας κατάλληλη για το μέγεθος της δεξαμενής. Αν ένας προμηθευτής προσφέρει ζυμωτήρα χωρίς να ρωτήσει για την πρακτική spunding σας, ρωτήστε γιατί.

Τα εξαρτήματα είναι DIN ή Tri-Clamp: σφαιρικό ακροφύσιο CIP σε αφαιρούμενο βραχίονα, βραχίονας μεταφοράς, βαλβίδα δειγματοληψίας, θύρα ξηρού λυκίσκου, θύρα πέτρας ανθράκωσης και θερμόμετρο με δείκτη ή RTD. Η είσοδος και έξοδος γλυκόλης είναι συνήθως 1,5 ιντσών Tri-Clamp με πλάκα διαχωρισμού μέσα στον μανδύα ώστε η κατανομή της ροής να παραμένει ομοιόμορφη.

Τυπικές προδιαγραφές

Ερωτήσεις που λαμβάνουμε πριν από την παραγγελία

Τι μέγεθος χρειάζομαι; Μέγεθος ανάλογα με τον όγκο εργασίας, όχι ονομαστικό. Μια παρτίδα 20 HL ανήκει σε δεξαμενή 25-30 HL. Αφήστε χώρο για το krausen, ειδικά με σιτάρι και μπύρες υψηλής βαρύτητας.

Χρειάζομαι κωνική δεξαμενή; Αν συλλέγετε μαγιά, απομακρύνετε το ίζημα ή κάνετε ξηρή ωρίμανση, ναι. Οι οριζόντιες δεξαμενές ταιριάζουν για καθαρή μπύρα και ωρίμανση lager, όχι για συγκομιδή μαγιάς.

Πώς συνδέεται το CIP; Μια θύρα τροφοδοτεί την μπάλα ψεκασμού μέσω αντλίας· η δεξαμενή αδειάζει μέσω του κώνου σε ξεχωριστή επιστροφή CIP. Κρατήστε αυτά τα κυκλώματα χωριστά ή θα ξεπλένετε τη δεξαμενή με βρώμικη λύση.

Ένα brewpub συνήθως θέλει μερικές δεξαμενές 5-10 HL σε έναν κύκλο γλυκόλης. Ένα εργοστάσιο παραγωγής χρειάζεται πολλαπλή ψύξη, ατομικό έλεγχο θερμοκρασίας και αρκετό χώρο στο πάτωμα ώστε ένα άτομο να μπορεί πραγματικά να δουλέψει τα εξαρτήματα.

Πείτε μας το μέγεθος της παρτίδας σας, τον τύπο μπύρας, τον αριθμό των δεξαμενών ζύμωσης και τον διαθέσιμο χώρο. Μπορούμε να προτείνουμε τον όγκο της δεξαμενής, την περιοχή ψύξης και τη διαμόρφωση για το ζυθοποιείο σας.