Un fermentatore conico giubbotto è un recipiente a pressione con un problema di controllo della temperatura allegato. Il mosto entra, il lievito genera calore e il giubbotto deve estrarre quel calore abbastanza rapidamente per mantenere il ceppo attivo dove desideri. Se la superficie di raffreddamento è sottodimensionata, si ottiene una fermentazione bloccata, diacetile che non si elimina o un serbatoio che impiega due giorni per raffreddarsi rapidamente. Questa è la parte da risolvere prima che il prezzo entri in gioco.

Costruiamo questi da serbatoi pilota da 100 L fino a serbatoi di produzione da 20.000 L. La maggior parte dei birrifici sceglie il 304; il 316L ha senso quando il processo coinvolge cloruri, birra acida, CIP con acidi aggressivi o un ambiente di impianto costiero.

Dove vanno effettivamente i soldi

Lo spessore della parete interna varia da 3 mm nei serbatoi piccoli a 4-5 mm in un recipiente da 20.000 L. I giubbotti sono a dimple o a piastra a cuscino, coprendo il cono più il cilindro inferiore, poiché è lì che si concentra il calore della fermentazione. Saldamo, levighiamo, decapiamo e passiviamo ogni saldatura a contatto con il prodotto e manteniamo la finitura interna a Ra 0,8 micron o migliore. Un serbatoio con saldature non passivate si corroderà entro pochi anni. Non è una questione estetica.

La pressione di lavoro standard è 1,5-2 bar, con 3 bar disponibili per spunding e carbonazione. Ogni recipiente viene spedito con una valvola di sicurezza dimensionata per il serbatoio. Se un fornitore cita un fermentatore senza chiedere della tua pratica di spunding, chiedi perché.

Gli accessori sono DIN o Tri-Clamp: sfera spray CIP su un braccio rimovibile, braccio di travaso, valvola di campionamento, porta per dry hop, porta per pietra di carbonazione e un termometro a quadrante o RTD. L'ingresso e l'uscita del glicole sono tipicamente Tri-Clamp da 1,5 pollici con una piastra deflettore all'interno del giubbotto per mantenere una distribuzione uniforme del flusso.

Specifiche tipiche

Domande che riceviamo prima dell'ordine di acquisto

Di che dimensione ho bisogno? Dimensione in base al volume di lavoro, non nominale. Un lotto da 20 HL appartiene a un serbatoio da 25-30 HL. Lascia spazio per il krausen, specialmente con birre di frumento e ad alta gradazione.

Ho bisogno di un cono? Se raccogli lievito, elimini il trub o fai dry hopping, sì. I serbatoi orizzontali sono adatti per birra limpida e lagerizzazione, non per la raccolta del lievito.

Come si collega il CIP? Una porta alimenta la sfera di spruzzo tramite una pompa; il serbatoio si svuota attraverso il cono verso un ritorno CIP separato. Tieni separati questi circuiti o stai risciacquando il serbatoio con soluzione sporca.

Un brewpub di solito desidera alcuni serbatoi da 5-10 HL su un unico circuito glicolico. Un impianto di produzione necessita di raffreddamento a collettore, controllo individuale della temperatura e spazio a terra sufficiente per permettere a una persona di lavorare effettivamente sulle connessioni.

Dicci la dimensione del lotto, il tipo di birra, il numero di serbatoi di fermentazione e lo spazio disponibile. Possiamo consigliare il volume del serbatoio, l'area di raffreddamento e la configurazione per il tuo birrificio.