Tanques de fermentación de vino tinto con chaqueta, de 500 L a 5000 L

La mayoría de los defectos del vino tinto comienzan en el fermentador, no en la prensa. Cuando la temperatura del mosto supera los 30 °C en los primeros tres días, se producen estrés de la levadura, fermentación detenida y acidez volátil. Una chaqueta con hendidura o canal en el cono y el cilindro inferior mantiene entre 24 y 28 °C con glicol de 28 a 32 °C, y ofrece una opción de maceración en frío antes de la inoculación.

Construimos estos recipientes en volúmenes de trabajo de 500 L, 1000 L, 1500 L, 2000 L, 3000 L y 5000 L, con diámetro y altura personalizados cuando la altura del techo o el ancho de la puerta determinan la forma.

Materiales y fabricación

La carcasa y el cono son de AISI 304; 316L está disponible para trabajos con alta acidez o alto contenido de sulfitos. El interior tiene acabado de molino 2B con soldaduras pulidas y decapadas, o pulido espejo a Ra 0.8 µm si se van a procesar vino blanco y rosado en el mismo recipiente. Cada chaqueta se prueba hidrostáticamente a 1.5 veces la presión de trabajo antes de aplicar el aislamiento. El espesor de la carcasa es normalmente de 3 mm hasta 2000 L y de 4 mm por encima de 3000 L.

Accesorios estándar: boca superior o escotilla ovalada, bola de pulverización CIP, entrada y salida de glicol tri-clamp de 1.5 in o 2 in por zona, ventilación de aire con grifo de muestreo, termómetro, brazo de trasiego, válvula mariposa inferior y tubo de nivel. El aislamiento es de poliuretano de 50 a 80 mm bajo revestimiento 304.

Preguntas que recibimos antes de cotizar

¿Dos zonas de chaqueta o una? Por encima de 2000 L, sí. El enfriamiento solo con cono no puede mantener una capacidad de 5000 L, y una sola zona en el cuerpo deja una banda cálida en el medio del tanque.

¿304 o 316L? El 304 cubre la mayoría de los programas de vino tinto. Pase a 316L si almacena vino con alto contenido de sulfito durante meses o realiza ciclos agresivos de limpieza CIP cáustica.

¿Puede funcionar también como almacenamiento? Puede hacerlo, con la válvula de alivio ajustada correctamente y la presión de la chaqueta reducida. Infórmenos si ese es el plan, ya que cambia la especificación de la boca de hombre y la válvula.

Envíenos el tamaño de su lote, variedad de uva, cantidad de tanques y las dimensiones de altura y ancho con las que cuenta. Le responderemos con volumen, área de chaqueta y carga de glicol por tanque.